Babi Cin: chuletas de cerdo con salsa de dátiles y setas

Babi Cin. Chuletas de cerdo con salsa de dátiles y setas. Ingredientes: 4 chuletas de cerdo, 125 g de cebada perlada, 7 dátiles rojos secos, 7 setas shiitake secas, 3 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 1 cucharada de azúcar de palma, 4 cucharadas de kecap manis, 2 cucharadas de arak, 2 cucharadas de mezcla de cinco especias, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida gruesa, 2 cucharadas de aceite. Preparación: Pon la cebada en remojo. Pon los dátiles y las shiitake en remojo. Pica fino el ajo y machaca el jengibre. Calienta el aceite en una sartén y fríe brevemente las chuletas. Añade el ajo y el jengibre. Añade después el azúcar de palma y deja que se caramelice. Incorpora el arak, el kecap, la mezcla de cinco especias y el clavo. Añade la cebada, las shiitake, los dátiles y un poco del agua de remojo. Espolvorea la pimienta por encima y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que esté hecho. Sirve.