Babirusa brem bali: jabalí en salsa de vino de arroz tinto

Babirusa brem bali. Jabalí en salsa de vino de arroz tinto. Ingredientes: 800 g de jabalí (o un trozo de cerdo), 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 cm de laos (galanga), 1 puerro, 250 ml de brem bali (vino de arroz tinto o vino de Oporto), 2 clavos de olor, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 400 ml de caldo de ternera (véase la receta), 1 cucharada de manteca de cerdo. Preparación: Corta la carne en trozos pequeños, la cebolla en trozos grandes y el puerro en piezas diagonales de 2 cm. Machaca el ajo y el laos. Calienta la manteca en un wok y sofríe el ajo durante 1 minuto. Añade la cebolla y sofríe 2 minutos. Añade la carne y fríela hasta que se dore. Incorpora el laos y los clavos, seguidos del caldo y el brem bali, y deja cocinar a fuego lento durante 2,5 horas. Añade la nuez moscada, la sal, la pimienta y el puerro, y cocina 3 minutos más.