Babi Rempah – cerdo en salsa de vino tinto

Ingredientes

• 200 gcerdo
• 1000 mlagua
• 4shiitakes
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadavino xiao xing
• 1/2anís estrellado
• 1clavo
• al gustopimienta
• al gustosal
• al gustonuez moscada
• 1 cucharadaaceite

Preparación

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   1. Prepara los ingredientes

   Corta el cerdo en dados, los shiitakes en láminas y el jengibre en rodajas finas. Pica el ajo finamente.

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   2. Cuece el cerdo

   Calienta el agua en una olla y cuece el cerdo hasta que esté casi hecho. Retira la carne y deja que el caldo se reduzca lentamente hasta obtener 500 ml.

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   3. Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo durante 2 minutos. Añádelo al caldo reducido.

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   4. Termina la cocción

   Incorpora todos los ingredientes y cuece a fuego lento hasta que el cerdo esté hecho y la salsa quede bien mezclada.

¿Qué es el babi rempah?

Babi rempah significa, de forma general, cerdo con especias y se asocia con la cocina indonesia. En esta preparación, la carne se cuece en un caldo aromático que después se concentra para formar la salsa.

El kecap manis aporta dulzor y sabor intenso, mientras que el jengibre, el ajo y las especias dan profundidad sin complicar la técnica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite también contribuye a la grasa del plato. El kecap manis aporta hidratos de carbono y dulzor, mientras que servirlo con una ración moderada de arroz y verduras ayuda a completar el plato.

El caldo concentrado

Reducción: dejar el caldo en 500 ml concentra el sabor antes de añadir el resto de los ingredientes. Mantén un hervor suave y comprueba el volumen al final de la reducción.

Aromáticos y setas

Ajo: sofreírlo durante 2 minutos libera su aroma; evita que se dore demasiado, porque puede adquirir un sabor amargo.

Jengibre y shiitake: las rodajas finas y las láminas se incorporan directamente al guiso para aromatizar el caldo mientras termina la cocción.

Cómo reconocer el punto

Cerdo: debe estar completamente hecho y tierno, sin necesidad de prolongar la cocción más de lo necesario. El tiempo puede variar según el tamaño de los dados.

Salsa: al final debe verse homogénea y sabrosa, con el kecap manis integrado en el caldo.

Especias equilibradas

Anís y clavo: son especias potentes, así que respeta las cantidades indicadas y deja que perfumen el líquido a fuego lento.

Sal, pimienta y nuez moscada: añádelas al gusto y prueba la salsa antes de servir para ajustar el equilibrio.

Ideas para acompañar

El arroz blanco combina bien con la salsa y convierte el guiso en un plato más completo. También puedes servirlo con verduras cocidas o salteadas para aportar frescura y textura.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Reduce el caldo despacio y evita un hervor fuerte.
• Remueve el ajo mientras se sofríe para que no se queme.
• Prueba la salsa al final antes de ajustar la sal.
• Sirve el guiso cuando la carne esté hecha y la salsa tenga los aromas bien integrados.

Variaciones

• Más setas: añade shiitakes adicionales si quieres más textura, teniendo en cuenta que no forman parte de la receta original.
• Con arroz: sirve el cerdo con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Con verduras: acompaña el plato con verduras cocidas o salteadas.
• Menos dulce: reduce el kecap manis y ajusta el sabor al final.
• Más jengibre: añade unas rodajas extra para un perfil más especiado.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede evaporar el caldo deprisa; mantén una cocción suave durante la reducción.
• Ajo quemado: amarga la preparación; sofríelo solo durante los 2 minutos indicados y vigílalo.
• Dados desiguales: se cocerán a ritmos distintos; procura cortarlos de tamaño parecido.
• No reducir lo suficiente: la salsa quedará más ligera; espera a que el caldo llegue a 500 ml.
• Pasarse con las especias: pueden dominar los demás sabores; respeta la cantidad de anís y clavo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que el cerdo esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes