Hati rebus – hígado en caldo

Hati rebus. Hígado en caldo. Ingredientes: 1000 g de hígado de cerdo, 2000 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, 3 hojas de salam y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 3 chiles rojos lomboks, 6 dientes de ajo, 6 cm de cúrcuma, 3 cucharaditas de cilantro, 1 1/2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimienta blanca y sal al gusto. Preparación: Calienta el agua en una olla, añade el hígado y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Retira el hígado y córtalo en trozos. Tuesta el cilantro, la cúrcuma y el comino. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en un wok o wadjan y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de salam durante 4 minutos. Añade el hígado y fríe durante 5 minutos. Luego incorpora todo al caldo y deja cocer a fuego lento 30 minutos más.