Tumis menir, cerdo con espinacas

Ingredientes: 250 g de cerdo, 1000 g de espinacas, 3 dientes de ajo, 5 chalotas, 1 chile rojo lombok, 1 cucharadita de trassi o pasta de gambas, 1 cm de galanga, 1 hoja de salam, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Machaca o tritura el ajo, las chalotas, el lombok, el trassi y el laos hasta formar una pasta. Corta la carne en trozos; lava las espinacas y escúrrelas. Calienta el aceite en un wok o wadjan y fríe la pasta de especias durante 3 minutos. Añade la carne y la salam y fríe 3 minutos. Añade las espinacas y la sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos.