Babi assam, cerdo en salsa de tamarindo

Babi Assam. Cerdo en salsa de tamarindo. Ingredientes: 500 g de panceta o paleta de cerdo, 3 cucharadas de tauco, 1 cucharadita de trassi o pasta de gambas, 7 lomboks verdes, 2 lomboks rojos, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar de palma, 3 cucharadas de assam (pulpa de tamarindo) disueltas en 275 ml de agua y coladas, 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corta la carne en trozos o rodajas. Pica el ajo fino. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, el trassi y el tauco durante 2 minutos. Añade la carne y dórala. Después añade los lomboks y el agua de tamarindo y cocina a fuego lento durante 60 minutos. Añade el azúcar de palma y remueve hasta que se disuelva. Sirve.