Sam Kie Tie (peranakan): cerdo guisado con col salada

Sam Kie Tie (peranakan), cerdo guisado con col salada. Ingredientes: 250 g de cerdo, 200 g de hígado de cerdo, 250 g de col salada, 2 cucharadas de angcau (arroz glutinoso fermentado), 4 dientes de ajo, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja salada, 1500 ml de agua y 1 cucharada de aceite. Preparación: Calienta el agua en una olla y cuece la carne y el hígado hasta que estén hechos. Retira la carne, cuela el agua y reserva 1250 ml de caldo. Corta la carne y el hígado en rodajas de 1 cm. Enjuaga la col salada y presiónala para quitarle la humedad. Después, córtala en trozos de 1 cm. Machaca o tritura el ajo hasta dejarlo fino. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Añade la carne, el hígado y la col, y mezcla bien. Incorpora el caldo y lleva a ebullición. Añade el angcau y la pimienta, y mezcla bien. Sigue cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese. Incorpora la salsa de soja y sirve.