Iga Kambing Masak Lapis, cordero estofado con especias y leche de coco

Iga Kambing Masak Lapis, cordero estofado con especias y leche de coco. Ingredientes: 750 g de costillar de cordero o cabra, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 3 cm de jengibre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 5 cucharadas de kecap manis, 1000 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite, agua. Bumbu: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 nueces kemiri, 3 chiles rojos grandes. Preparación: Corta el costillar en trozos. Calienta agua en una cazuela, cuece brevemente la carne y escúrrela. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta formar una pasta. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta con la salam, la hierba limón y el jengibre durante 3 minutos. Añade la carne y mezcla bien. Añade la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el kecap, y mezcla. Incorpora poco a poco la leche de coco y cocina hasta que la carne esté tierna.