Krengsengan picante de cordero

Ingredientes

• 250 gcordero o cabra
• 2 cucharadaspetis udang (pasta de gambas)
• 2tomates
• 2 cucharadassalsa de soja oscura y dulce (kecap manis)
• 3 cucharadasaceite
• la cantidad necesaria para cubrir la carneagua
• 7chalotas
• 5 dientesajo
• 5chiles rawit rojos
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Machaca el bumbu

   Machaca las chalotas, el ajo, los chiles rawit y la sal hasta obtener una pasta.

2. 2

   Mezcla la pasta

   Combina el petis udang con la pasta de bumbu.

3. 3

   Añade la carne

   Corta el cordero o la cabra en dados pequeños y mézclalos con el bumbu.

4. 4

   Incorpora tomate

   Corta los tomates en rodajas finas. Añádelos junto con el kecap manis y mezcla con la carne.

5. 5

   Fríe en el wok

   Calienta el aceite en un wok y fríe la mezcla de carne durante 5 minutos.

6. 6

   Cuece a fuego lento

   Añade agua hasta cubrir la carne y deja que hierva suavemente hasta que esté hecha.

¿Qué es el krengsengan?

El krengsengan es un guiso indonesio de carne asociado especialmente con Java Oriental. Suele combinar una pasta de especias con kecap manis, que aporta un sabor dulce y salado.

En esta versión, el petis udang añade profundidad y los chiles rawit dan un picor marcado. El tomate aporta jugosidad mientras la carne se cocina en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis y del tomate; la grasa, del aceite y de la carne; y la proteína, principalmente del cordero o la cabra y, en menor medida, del petis udang. Acompaña una porción moderada con verduras y arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Bumbu: machaca las chalotas, el ajo, los chiles y la sal hasta que la mezcla quede bastante uniforme. Una pasta bien triturada se reparte mejor por los dados de carne.

Picante: los chiles rawit son pequeños y potentes. Si prefieres un resultado más suave, retira parte de las semillas antes de machacarlos.

Petis y kecap manis

Petis udang: esta pasta de gambas tiene un sabor intenso y salino, así que conviene mezclarla bien con el bumbu para distribuirla por todo el guiso.

Kecap manis: su dulzor equilibra el chile y la pasta de gambas. Añádelo con el tomate, como indica la receta, para que se integre antes de freír la carne.

Dorar antes de guisar

Primeros 5 minutos: fríe la mezcla en el wok caliente, removiendo para que la carne y la pasta se cocinen de manera uniforme. No hace falta que la carne quede hecha por completo en esta fase.

Después: añade agua hasta cubrir la carne y baja el fuego para mantener un hervor suave. El tiempo final depende del corte y del tipo de carne; comprueba que esté tierna y hecha antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa dulce, salada y picante. Una ración de arroz permite hacer una comida más completa.

Frescor: unas verduras sencillas al vapor o una ensalada fresca pueden aportar contraste al guiso. Sirve la salsa junto con la carne para que no se pierda su sabor.

Notas y consejos

• Corta la carne en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prueba el nivel de picante de los chiles antes de decidir si usas todos sus interiores.
• Mezcla a fondo el petis udang con el bumbu para evitar zonas demasiado saladas.
• Añade agua solo hasta cubrir la carne, tal como indica la receta.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que la salsa no se reduzca demasiado pronto.

Variaciones

• Usa cabra: sustituye el cordero por la misma cantidad de cabra.
• Ajusta el picante: reduce los chiles rawit para un resultado menos intenso.
• Más tomate: añade tomate adicional si quieres una salsa más jugosa.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Añade verduras al lado: completa el plato con verduras cocidas o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Pasta poco machacada: tritura bien el bumbu para que se distribuya de forma uniforme.
• Dados desiguales: corta la carne en piezas parecidas para que terminen de cocinarse a la vez.
• Exceso de agua: cubre la carne, pero no añadas mucha más cantidad de la indicada.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego después de añadir el agua y deja que el guiso hierva suavemente.
• Cocción insuficiente: comprueba que la carne esté hecha y tierna antes de retirarla del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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