Bundu Bundu Domba: cordero frito con coco

Bundu Bundu Domba, cordero frito con coco. Ingredientes: 500 g de cordero, 200 g de coco rallado, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 200 ml de agua y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 1 tallo de hierba limón, 1 cucharada de tamarindo, 3 cm de galanga, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Corta la carne en trozos. Calienta el agua en una sartén, añade la carne y la pasta de especias y cuece hasta que la carne esté tierna. Calienta el aceite en un wok y fríe la carne hasta que esté dorada. Añade las hojas de lima kaffir, las hojas de salam, el coco y el líquido de cocción; cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.