Kagape kambing: cordero en salsa cremosa

Kagape kambing, cordero en salsa cremosa. Ingredientes: 500 g de cordero, 2 cucharadas de agua de tamarindo, ½ cucharadita de sal, 500 ml de agua, 500 ml de leche de coco espesa, 100 g de coco rallado, 1 tallo de hierba limón y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 dientes de ajo, 6 chalotas rojas, 1 cucharadita de cilantro, 3 nueces de kemiri, ½ cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de comino, 3 cm de cúrcuma, 1 cm de jengibre y 1 cucharadita de sal. Corta la carne en lonchas pequeñas. Tuesta el coco en una sartén hasta que esté dorado y machácalo o tritúralo fino. Machaca la hierba limón. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade la hierba limón y remueve. Incorpora la carne y fríela hasta que esté dorada. Añade el agua y el agua de tamarindo y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi hecha y el agua se haya evaporado. Añade la leche de coco y deja cocer suavemente hasta que la salsa espese. Incorpora el coco rallado y sirve.