Allu Konro: plato picante de cordero

Ingredientes

• 1.250 gpaletilla de cordero
• 3 cucharadasaceite
• 2 cucharadastamarindo
• 3 cucharadassalsa de soja clara
• ½ cucharaditasal
• al gustoagua
• 7nueces keluak
• 3 cucharaditascilantro
• 9chiles verdes
• 5clavos de olor
• 3 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Corta el cordero

   Corta la paletilla en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las nueces keluak, el cilantro, los chiles verdes, los clavos y la cúrcuma hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

4. 4

   Dora la carne

   Añade el cordero, el tamarindo, la sal y la salsa de soja. Fríe durante unos 5 minutos, hasta que la carne se dore.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Añade agua suficiente para cubrir apenas la carne y cuece a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté hecha.

¿Qué es el Allu Konro?

Konro es un plato de carne asociado con Makassar y el sur de Sulawesi, en Indonesia; suele prepararse con una pasta de especias y nueces keluak. Esta versión cambia la carne habitual por paletilla de cordero y la guisa con tamarindo, soja y chiles.

Las keluak aportan un carácter terroso y profundo, mientras que el tamarindo suma acidez. La cocción lenta permite que esos sabores se integren con el cordero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite añade más grasa, y el arroz que sirvas al lado aportará la mayor parte de los hidratos de carbono de la comida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado: machaca o tritura bien las keluak, el cilantro, los chiles, los clavos y la cúrcuma para que la pasta se sofría de manera uniforme.

Picante: los nueve chiles dan un resultado marcado. Si prefieres moderarlo, retira algunas semillas antes de triturarlos.

El sofrito inicial

Aromas: sofríe la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. Esta breve cocción ayuda a desarrollar sus aromas antes de añadir el líquido.

Dorar antes de guisar

Sellado: fríe el cordero con el tamarindo, la sal y la soja unos 5 minutos, hasta que los trozos se doren. Si el wok queda muy lleno, remueve con cuidado para que toda la carne entre en contacto con la base.

El punto de la carne

Agua: añade solo la necesaria para cubrir apenas el cordero, tal como indica el método. Así el resultado será un guiso con sabor concentrado, no una sopa muy aguada.

Tiempo: cuece a fuego lento durante 1 hora. Comprueba que la carne esté hecha y tierna antes de retirarla del fuego.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente con arroz blanco, que recoge el caldo especiado. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta la paletilla en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tritura bien las especias para evitar trozos grandes de chile o clavo en la pasta.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se agarre al wok.
• Añade el agua poco a poco hasta cubrir apenas la carne.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que el guiso no se reduzca demasiado deprisa.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más caldo: añade un poco más de agua si prefieres una textura más líquida.
• Con arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el caldo.
• Más verduras: añade verduras cocidas al plato en el momento de servir.
• Otro corte: utiliza otro corte de cordero adecuado para guisar y comprueba el punto antes de terminar la cocción.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machácala bien para que se sofría de forma homogénea.
• Sofrito descuidado: remueve la pasta durante los 3 minutos para que no se queme.
• Wok demasiado lleno: dora la carne con cuidado y muévela para que los trozos se cocinen por igual.
• Demasiada agua: empieza con la cantidad justa para cubrir apenas la carne.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego tras añadir el agua y mantén una cocción lenta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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