Daging Domba: cordero con verduras

Ingredientes

• 500 gfiletes de cordero
• al gustosal y pimienta
• 1clara de huevo
• 1 cucharadaharina fina de maíz
• 3 cucharadasaceite
• 3 cmjengibre
• 3 dientesajo
• 2 cucharadassalsa de soja dulce (kecap manis)
• 2puerros
• 250 gespinacas
• 1 manojopak choi
• 175 gguisantes
• 1 cucharaditaazúcar de palma rallado (gula jawa)
• 75 mlcaldo de pollo
• 1 cucharadasalsa de chile

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el cordero en tiras diagonales de unos 3 cm. Bate la clara de huevo; corta el jengibre en rodajas finas, pica el ajo, corta los puerros en aros y el pak choi en trozos de 3 cm.

2. 2

   Reboza el cordero

   Salpimienta las tiras de cordero, pásalas por la clara batida y espolvoréalas con la harina fina de maíz.

3. 3

   Saltea la carne

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok y saltea brevemente el jengibre, el ajo y la salsa de soja dulce. Añade el cordero y cocínalo 4 minutos más; retíralo del wok.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade el aceite restante al wok y cocina los puerros durante 3 minutos. Incorpora las demás verduras y saltéalas suavemente durante 3 minutos.

5. 5

   Termina el salteado

   Mezcla en un bol el azúcar de palma, el caldo y la salsa de chile. Añade esta mezcla y el cordero a las verduras, y cocina hasta que estén tiernos.

¿Qué es el cordero con verduras?

Es un salteado de cordero y verduras con sabores asociados a la cocina indonesia y asiática, como la salsa de soja dulce, el jengibre y el chile. La receta combina carne, hojas verdes y guisantes en una misma preparación.

Esta versión funciona por el contraste entre la salsa dulce y picante y las verduras de sabor fresco. El cordero se reboza ligeramente antes de saltearlo, y se incorpora de nuevo al final para terminar junto con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los guisantes y las verduras aportan parte de los hidratos, mientras que el cordero aporta la mayor parte de la proteína y también grasa. El aceite y la salsa de soja dulce contribuyen a la grasa y a los hidratos, respectivamente. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y ajusta su cantidad según el hambre.

El rebozado del cordero

Clara y maíz: la clara ayuda a cubrir las tiras y la harina fina de maíz aporta una capa ligera. Extiende el almidón de manera uniforme para evitar que se formen pegotes.

Tiras uniformes: cortar la carne en piezas diagonales de unos 3 cm ayuda a que se cocinen de manera parecida. Procura que tengan un grosor similar.

El orden del salteado

Aromáticos: el jengibre, el ajo y la salsa de soja dulce se saltean primero y brevemente. Así, su aroma queda en el aceite que después recibe el cordero.

Verduras: los puerros se cocinan antes que el resto, que se añade después. Mantén el salteado suave durante esos 3 minutos para no perder de vista la textura.

Cómo reconocer el punto

Cordero: la receta indica cocinar las tiras durante 4 minutos después de incorporarlas al wok. El tiempo real puede variar según su grosor y el calor de la sartén.

Verduras: al final, el criterio indicado es que estén tiernas. Comprueba también que el pak choi y las espinacas no se deshagan durante la cocción.

La salsa dulce y picante

Mezcla final: el caldo, el azúcar de palma y la salsa de chile se combinan aparte antes de añadirse al wok. Esto permite distribuirlos junto con la carne y las verduras.

Equilibrio: la salsa de soja dulce y el azúcar aportan dulzor, mientras que la salsa de chile añade picante. Prueba la salsa al servir y acompaña el plato con una guarnición sencilla si quieres suavizar esos sabores.

Qué servir con el salteado

Arroz: un cuenco de arroz cocido combina bien con la salsa y completa el plato. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Acompañamiento: si prefieres una comida más ligera, sirve una porción moderada de arroz y añade más verduras al plato. También puedes ofrecer el salteado solo, como preparación de carne y hortalizas.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de calentar el wok, porque la cocción se hace en varias etapas.
• Corta el jengibre fino para que se distribuya bien entre los demás ingredientes.
• Saltea brevemente los aromáticos para evitar que el ajo se queme.
• Añade las verduras después de cocinar los puerros, tal como indica la receta.
• Mezcla bien el caldo, el azúcar de palma y la salsa de chile antes de incorporarlos al wok.

Variaciones

• Más picante: aumenta la salsa de chile al gusto.
• Sin pak choi: sustitúyelo por otra verdura de hoja que se pueda saltear.
• Con más jengibre: añade un poco más para intensificar su aroma.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Salsa menos dulce: reduce el azúcar de palma y conserva la salsa de soja dulce.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta el cordero en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Ajo quemado: saltea brevemente el jengibre, el ajo y la salsa de soja antes de añadir la carne.
• Harina apelmazada: espolvorea la harina fina de maíz de manera uniforme sobre el cordero rebozado.
• Verduras demasiado hechas: respeta los 3 minutos de salteado suave antes de añadir la salsa y la carne.
• Salsa mal repartida: mezcla primero el caldo, el azúcar de palma y la salsa de chile en un bol.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté caliente, removiendo para que se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes