Iga bakar madu lemon, costillar de cordero a la parrilla con adobo de miel y limón

Ingredientes

• 750 gcostillar de cordero
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 2 cucharadasmiel
• 3 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharaditapimienta molida
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaralladura de limón
• 4 cucharaditaszumo de limón
• 3 cucharadasmantequilla
• 1000 mlagua

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el costillar en trozos. Pica finamente la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.

3. 3

   Dora el cordero

   Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.

4. 4

   Añade los condimentos

   Incorpora la miel, el kecap manis, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y la ralladura de limón. Mezcla bien.

5. 5

   Cuece la carne

   Vierte el agua y cuece hasta que el cordero esté tierno. Añade el zumo de limón y mézclalo.

6. 6

   Asa sobre brasas

   Termina la carne sobre brasas, asándola lentamente hasta que esté dorada.

¿Qué es el iga bakar?

Iga bakar es una preparación indonesia de costillas a la parrilla. En esta versión, el cordero se cuece primero en una mezcla aromática y después se asa lentamente para dorarlo.

El kecap manis, una salsa de soja indonesia dulce y espesa, aporta el carácter dulce y salado del adobo; la miel y el limón lo completan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la mantequilla suma más grasa. La miel, el kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos, mientras que el agua no añade macronutrientes. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La base aromática

Aromáticos: cebolla, ajo y jengibre se sofríen en mantequilla durante 3 minutos antes de añadir la carne. Picar la cebolla y el ajo finamente ayuda a que se integren en la salsa.

Condimentos: el kecap manis, la miel, el azúcar de palma, la pimienta y la ralladura se incorporan juntos. Mézclalos bien para repartirlos antes de verter el agua.

Dos cocciones, dos texturas

Cocción en líquido: el cordero hierve suavemente con el agua y los condimentos hasta quedar tierno. La receta no fija un tiempo para esta etapa, así que guíate por la textura de la carne.

Parrilla: el paso final se hace lentamente sobre brasas, hasta que la superficie se dore. Vigila el costillar mientras se asa, ya que la miel y el kecap manis aportan azúcares que pueden oscurecerse.

El punto del limón

Ralladura: se añade con los demás condimentos para perfumar la cocción. Procura usar solo la parte coloreada de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.

Zumo: se incorpora cuando la carne ya está tierna. Así su acidez queda presente en la salsa y contrasta con el dulzor del adobo.

Cómo servirlo

Sirve el costillar recién dorado, acompañado de arroz o verduras para completar la comida. Puedes añadir también parte de la salsa de cocción, siempre que tenga una consistencia adecuada para servir.

Si preparas guarniciones, tenlas listas antes de acabar la parrilla: el paso final consiste en dorar la carne lentamente y conviene servirla mientras está caliente.

Organiza la cocción

La receta indica 60 minutos en total, aunque el tiempo concreto de cocción en agua depende de cuándo el cordero esté tierno. Reserva margen para esa etapa antes de empezar a asar.

Cortar el costillar en trozos al principio facilita manejarlo durante el guiso y el asado. Mantén el orden de las etapas: primero ablandar la carne y después dorar.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo finamente para que se integren mejor en la mezcla.
• Ralla el jengibre justo antes de cocinar para incorporarlo recién preparado.
• Mezcla bien los condimentos antes de añadir el agua.
• Comprueba la ternura del cordero antes de pasar a la parrilla.
• Asa lentamente y vigila el dorado por el contenido de azúcar del adobo.

Variaciones

• Más limón: añade algo más de zumo al final si prefieres un sabor más cítrico.
• Pimienta extra: aumenta la pimienta molida para un perfil más especiado.
• Acompañamiento vegetal: sirve el costillar con verduras cocinadas a la parrilla.
• Guarnición de arroz: acompáñalo con arroz para recoger los jugos del adobo.

Errores comunes

• Cocer con prisa: espera a que el cordero esté tierno antes de llevarlo a las brasas.
• Dorar demasiado rápido: asa lentamente y vigila la superficie, porque el adobo contiene miel y kecap manis.
• Añadir el zumo al principio: incorpóralo después de que la carne esté tierna, como indica la receta.
• Picar gruesos los aromáticos: corta finamente la cebolla y el ajo para que se mezclen mejor.
• Olvidar mezclar el adobo: integra los condimentos antes de añadir el agua para repartirlos por la preparación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta bien la carne antes de servir; si usas parrilla, hazlo con cuidado para que el glaseado no se queme.

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