Krengsengan Kambing, estofado especiado de cordero o cabra

Krengsengan Kambing, estofado especiado de cordero o cabra. Ingredientes: 500 g de cordero o cabra, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de petis udang, 300 ml de caldo de gambas, 3 chiles rojos, 3 cucharadas de aceite. Bumbu: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 chiles rawit rojos, 1 tomate, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la carne en trozos y los chiles en tiras. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu hasta formar una pasta. Marina la carne con el kecap y el petis durante al menos 30 minutos. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade la carne con el adobo y dóralo. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté casi tierna y el líquido se haya evaporado. Quita la tapa y remueve hasta que se desprenda el aceite. Incorpora los chiles y fríe hasta que estén tiernos. Sirve.