Kambing Jeruk Limau, cabrito o cordero con salsa aromática de lima

Ingredientes

• 400 gcabrito de pierna o cordero
• 1/2cebolla
• 3 dientesajo
• 1 cucharada (15 ml)salsa Worcestershire
• 1 cucharada (15 ml)kecap manis
• 1 cucharada (15 ml)salsa de tomate
• 1cebolleta
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimienta
• el zumo de 1lima
• 250 mlagua
• 60 g (4 cucharadas)mantequilla

Preparación

1. 1

   Cocer la carne

   Calienta 250 ml de agua en una olla con la carne y cuécela hasta que esté casi hecha.

2. 2

   Trocear y reservar

   Corta la carne en trozos y reserva 100 ml del caldo.

3. 3

   Preparar las verduras

   Corta la cebolla en tiras finas, la cebolleta en rodajas diagonales y pica el ajo.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos.

5. 5

   Añadir la carne

   Incorpora la carne a la sartén y mezcla bien.

6. 6

   Sazonar la mezcla

   Añade la salsa Worcestershire, el kecap manis, la salsa de tomate y la pimienta; mezcla bien.

7. 7

   Incorporar el caldo

   Añade los 100 ml de caldo reservados y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Terminar con lima

   Incorpora la cebolleta y el zumo de lima, y sirve.

¿Qué es el Kambing Jeruk Limau?

Kambing Jeruk Limau es una preparación indonesia de carne con lima: el nombre alude al cabrito y al cítrico, aunque esta versión también permite usar cordero. La carne se cuece primero y luego se combina con una salsa de sabores salados, dulces y ácidos.

Aquí, el kecap manis aporta dulzor y profundidad, mientras que la lima al final aligera el conjunto. La cocción inicial y el uso de parte del caldo ayudan a integrar los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa y el kecap manis y la salsa de tomate aportan hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

La carne y la cocción inicial

Elección de carne: la receta admite pierna de cabrito o cordero, cortada en trozos después de cocerla. Mantén la cocción en el agua hasta que esté casi hecha; terminará de cocinarse en la sartén.

Caldo reservado: conserva 100 ml antes de desechar el resto. Ese líquido aporta humedad a la salsa y conecta la cocción de la carne con el salteado.

La base aromática

Cebolla y ajo: córtalos como indica la receta para que se sofrían de forma uniforme. Dos minutos en la mantequilla bastan según el método; remueve para que no se quemen.

Cebolleta: se incorpora al final, en rodajas diagonales, para conservar mejor su frescura y contraste con la salsa.

El equilibrio de la salsa

Salsas: la Worcestershire, el kecap manis y la salsa de tomate se añaden juntas, con la pimienta. Mézclalas bien con la carne antes de agregar el caldo.

Lima: añade el zumo al final, junto con la cebolleta. Así el toque cítrico queda perceptible frente al dulzor del kecap manis y la riqueza de la mantequilla.

Textura y punto

Carne: busca que esté casi hecha al terminar la primera cocción, no completamente deshecha. Después, remuévela con cuidado para que se impregne de la salsa sin desmenuzarse.

Salsa: al añadir el caldo, llévala a ebullición tal como indica el método. Si queda algo de líquido alrededor de la carne, forma parte de la preparación y puede servirse con el acompañamiento.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa, o con verduras cocidas si prefieres añadir un elemento vegetal al plato. La receta no especifica guarnición.

Último momento: incorpora la cebolleta y la lima justo antes de servir para que sus notas frescas destaquen.

Notas y consejos

• Reserva exactamente 100 ml del caldo de cocción para añadirlo a la sartén.
• Corta la cebolla en tiras finas para que se sofría junto con el ajo en el tiempo indicado.
• Mezcla bien las salsas con la carne antes de incorporar el caldo.
• Añade el zumo de lima al final, junto con la cebolleta.
• Remueve con cuidado una vez que la carne esté troceada para mantener los trozos enteros.

Variaciones

• Usa cordero: sustituye el cabrito por la misma cantidad de cordero de pierna.
• Ajusta la lima: añade menos zumo si prefieres un acabado cítrico más suave.
• Sirve con arroz: acompaña la carne con arroz para aprovechar la salsa.
• Añade verduras: sirve el plato con verduras cocidas como guarnición.
• Pica la cebolleta fina: cambia el corte diagonal por rodajas más pequeñas para repartirla mejor.

Errores comunes

• Cocer demasiado la carne: déjala casi hecha en la olla, ya que se incorpora después al salteado.
• Perder el caldo: reserva 100 ml antes de escurrir la carne para poder añadirlos a la salsa.
• Dorar en exceso el ajo: sofríelo con la cebolla durante los 2 minutos indicados y remueve.
• Añadir la lima demasiado pronto: incorpórala al final con la cebolleta para conservar su frescura.
• Olvidar mezclar las salsas: intégralas bien con la carne antes de verter el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne con su salsa en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes