Kambing Krewedan, cordero picante salteado en salsa de soja

Ingredientes

• 400 gcordero
• 1/2 cucharaditasal, para el adobo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 3chalotas
• 3chiles rawit verdes
• 1chile rojo
• 1chile verde
• 1 hojahoja de salam
• 2 hojashojas de lima kaffir
• 1/2 cucharadakecap manis
• 1 1/2 cucharaditassal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 3 cucharadaskecap manis, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el cordero en dados y las chalotas en láminas finas. Pica los chiles rawit y corta el chile rojo y el verde en rodajas diagonales.

2. 2

   Adoba el cordero

   Mezcla la carne con 1/2 cucharadita de sal y el zumo de limón. Déjala reposar al menos 30 minutos.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el cordero hasta que se dore.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Añade las chalotas y sofríelas durante 3 minutos. Incorpora los chiles rawit, el chile rojo, el chile verde, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir; cocina hasta que los chiles estén tiernos.

5. 5

   Añade la salsa

   Agrega 1/2 cucharada de kecap manis, 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta, el azúcar de palma y el agua. Mezcla bien.

6. 6

   Termina y sirve

   Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté hecho. Rocía por encima las 3 cucharadas de kecap manis reservadas y sirve.

¿Qué es el Kambing Krewedan?

Kambing significa cordero en indonesio; esta preparación lo combina con chiles y kecap manis, una salsa de soja espesa y dulce. La receta se inspira en los sabores indonesios, con hierbas aromáticas y un punto picante.

Aquí, el cordero se dora antes de cocinarse a fuego lento con los condimentos. El contraste entre la salsa dulce, el limón del adobo y los chiles da carácter al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite y el kecap manis suman grasa y azúcares, y el agua y los chiles contribuyen poco a los macronutrientes. Para completar el plato, acompaña una ración moderada con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El adobo y el corte

Cordero: corta la carne en dados de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme y se cocine al mismo ritmo.

Adobo: la sal y el zumo de limón sazonan la carne durante el reposo. Cuenta con al menos 30 minutos antes de empezar a cocinar.

Los chiles y las hierbas

Chiles: los rawit suelen aportar bastante picor, mientras que los chiles rojo y verde completan la mezcla. Si prefieres un resultado más suave, retira algunas semillas antes de cortarlos.

Aromáticos: la hoja de salam y las hojas de lima kaffir perfuman la salsa mientras se cocina. Si no encuentras hoja de salam, omitirla cambiará el aroma, pero no impide preparar el plato.

Cómo dorar el cordero

Dorado: calienta bien el aceite y añade la carne sin amontonar demasiado la sartén. Si no cabe en una sola capa, dórala por tandas.

Después de dorarla, incorpora las chalotas y respeta sus 3 minutos de sofrito antes de añadir los chiles y las hojas.

La salsa y el punto final

Kecap manis: esta salsa aporta dulzor y cuerpo; no es lo mismo que una salsa de soja corriente. Añade la cantidad indicada durante la cocción y reserva el resto para el acabado.

Cocción: deja que el conjunto hierva suavemente hasta que el cordero esté hecho. La receta no especifica un tiempo para esta fase, así que comprueba el punto de la carne en lugar de guiarte por un minuto fijo.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el cordero con arroz blanco para recoger la salsa y equilibrar sus sabores intensos.

Verduras: unas verduras salteadas o cocidas al vapor completan el plato. Añádelas como acompañamiento, sin incorporarlas a la preparación de la sartén.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar la sartén, porque el salteado avanza en varias etapas seguidas.
• Dora el cordero por tandas si la sartén se llena demasiado.
• Corta las chalotas finas para que se sofrían en los 3 minutos indicados.
• Prueba un trocito de chile antes de usarlo si no conoces su intensidad.
• Añade el kecap reservado al final para mantener su sabor marcado como acabado.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los rawit.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras al vapor para añadirlas al plato.
• Sin hoja de salam: omítela si no la encuentras y cocina el resto según la receta.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne puede cocerse en su propio jugo en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Adobo demasiado corto: la receta pide al menos 30 minutos; deja reposar la carne ese tiempo.
• Chalotas cortadas gruesas: tardarán más en sofreírse; córtalas en láminas finas.
• Fuego demasiado alto al final: la salsa puede reducirse deprisa; cocina a fuego lento.
• Confundir las dos cantidades de kecap: incorpora 1/2 cucharada a la salsa y reserva las 3 cucharadas para decorar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que el cordero esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes