Nasi Goreng Kambing Pedurenan - arroz frito con cordero de Pedurenan

Nasi Goreng Kambing Pedurenan: arroz frito con cordero de Pedurenan. Ingredientes: 400 g de arroz blanco, 250 g de cordero o carnero con grasa, 4 cm de canela, 5 cucharadas de ghee, 2 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta. Para triturar: 7 dientes de ajo, 2 chalotas, 2 chiles rojos, 1/4 cucharadita de comino, 3 clavos, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 cardamomos. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Reserva un tercio de la pasta. Calienta 3 cucharadas de ghee en una sartén y sofríe ese tercio durante 4 minutos. Añade el cordero y fríelo hasta que esté hecho. Calienta el resto del ghee en una sartén y sofríe la pasta restante durante 4 minutos. Añade la carne y el arroz y mezcla bien. Incorpora el kecap, la sal y la pimienta, y fríe hasta que esté hecho. Sirve con acar kol timun (véase la receta).