Kambing Masak Asam Pedas - cordero estofado en salsa picante

Kambing Masak Asam Pedas: cordero estofado en salsa picante. Ingredientes: 1.000 g de costillar de cordero o costillas de ternera, 3.000 ml de agua, 5 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de sambal (véase la receta), 2 tallos de hierba limón, 3 hojas de salam, 4 cm de galanga, 2 cucharadas de agua de tamarindo, 4 cucharadas de aceite. Para triturar: 3 cm de jengibre, 2 cm de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de sal, 5 dientes de ajo, 5 chalotas, 4 chiles rojos, 5 chiles ojo de pájaro rojos, 4 nueces de kemiri, 1 tomate, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la galanga, la hierba limón y las hojas de salam durante 4 minutos. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora el kecap, el sambal y el agua de tamarindo, y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y hecha.