Sate Pentul Daging Kambing Special - sate de cordero

Ingredientes

• 250 gcordero
• 50 ggrasa de cordero
• 1 1/2 cucharadasagua de tamarindo
• 50 mlleche de coco fresca
• 4 cucharadaskecap manis
• 13brochetas para sate
• 5chalotas
• 3 cmgalanga
• 3 dientesajo
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditacomino
• 2 cucharaditascilantro
• 1 cmjengibre
• 2 talloshierba limón (solo la parte blanca)

Preparación

1. 1

   Corta el cordero

   Corta el cordero y la grasa en dados.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, la galanga, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, el jengibre y la parte blanca de la hierba limón hasta formar una pasta.

3. 3

   Mezcla el adobo

   Combina la pasta de especias con el agua de tamarindo, el kecap manis y la leche de coco. Añade el cordero y la grasa y mézclalos con el adobo.

4. 4

   Ensarta la carne

   Ensarta los dados en las 13 brochetas, alternando cordero y grasa.

5. 5

   Asa las brochetas

   Asa el sate sobre brasas hasta que esté hecho y dorado.

6. 6

   Unta con adobo

   Mientras asas las brochetas, úntalas regularmente con el adobo.

¿Qué es el sate pentul?

El sate es una preparación indonesia de carne ensartada y asada, habitualmente acompañada de condimentos o salsas. Esta versión lleva cordero y grasa en dados, con un adobo de especias, tamarindo, leche de coco y kecap manis.

La combinación funciona porque el dulce y la acidez del adobo acompañan el sabor intenso del cordero, mientras que los trozos de grasa se asan junto a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis; la grasa de cordero, la leche de coco y el propio cordero aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el cordero es la fuente principal de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña las brochetas con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado: machaca bien las chalotas, la galanga, el ajo, el jengibre y la hierba limón con la sal y las especias secas. Una pasta fina se mezcla de forma más uniforme con el resto del adobo.

Hierba limón: utiliza únicamente la parte blanca de los tallos, tal como indica la receta.

El papel del adobo

Equilibrio: el agua de tamarindo aporta acidez, la leche de coco frescura y el kecap manis un toque dulce y sabroso. Mézclalos con la pasta antes de añadir la carne y la grasa.

Reserva: el método indica untar las brochetas con el adobo mientras se asan. Hazlo regularmente para mantenerlas cubiertas durante la cocción.

Ensartar sin apretar

Alternancia: coloca cordero y grasa de forma alternada en cada brocheta. Así se respeta la preparación indicada y la grasa queda repartida entre los trozos de carne.

Espacio: deja un poco de separación entre los dados para que el calor de las brasas pueda llegar alrededor de cada pieza.

Cómo saber si están hechos

Dorado: vigila la superficie y gira las brochetas para que se doren por todos los lados. El método no especifica una temperatura ni un tiempo exacto de asado.

Punto: comprueba el interior de un trozo de cordero antes de retirarlo; debe estar hecho, no solo tostado por fuera. Evita dejarlo sobre las brasas más tiempo del necesario.

Para servir

Acompañamiento: sirve las brochetas con arroz cocido o verduras para completar el plato. Como el adobo es dulce y aromático, una guarnición sencilla encaja bien.

Presentación: puedes llevar las brochetas a la mesa recién asadas, con el adobo aplicado durante la cocción.

Notas y consejos

• Corta el cordero y la grasa en dados de tamaño parecido para que se asen de manera más uniforme.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes queden repartidos por el adobo.
• Alterna los trozos de cordero y grasa al ensartar las brochetas.
• Unta las brochetas regularmente con el adobo mientras se asan.
• Gira las brochetas para que se doren por todos los lados.
• Comprueba el punto en el interior de un trozo antes de retirar el sate de las brasas.

Variaciones

• Más galanga: aumenta su presencia para dar más protagonismo a su aroma.
• Toque de jengibre: añade más jengibre si quieres que destaque en la pasta.
• Asado a la plancha: cocina las brochetas en una plancha bien caliente si no tienes brasas.
• Con arroz: sirve el sate con arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con verduras: acompaña las brochetas con verduras asadas o frescas.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura o machaca bien los ingredientes para que se integren en el adobo.
• Dados desiguales: corta la carne y la grasa en tamaños parecidos para facilitar una cocción uniforme.
• Brochetas apretadas: deja espacio entre los trozos para que el calor circule alrededor.
• Olvidar el adobo: úntalo regularmente durante el asado, como indica la receta.
• Dorar demasiado pronto: gira las brochetas y comprueba el interior antes de retirarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes, preferiblemente en una sartén o en el horno para conservar mejor el dorado.

Preguntas frecuentes