Kagape Kambing Jepara - cordero aromático de Jepara

Ingredientes

• 500 gcordero
• 500 mlagua
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 100 gcoco rallado
• 1/2 cucharaditasal
• 500 mlleche de coco
• 2 talloshierba limón
• 2 cucharadasaceite
• 3 dientesajo
• 3nueces de kemiri
• 4chalotas
• 1 cucharaditacilantro
• 1 cmjengibre
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditacomino
• 3 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Cortar el cordero

   Corta el cordero en trozos de 1 × 4 cm.

2. 2

   Tostar el coco

   Tuesta el coco rallado en una sartén seca. Machácalo o tritúralo hasta que quede fino.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura el ajo, las nueces de kemiri, las chalotas, el cilantro, el jengibre, la pimienta, el comino y la cúrcuma hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta de especias y la hierba limón, y sofríe durante 4 minutos.

5. 5

   Añadir el cordero

   Incorpora el cordero y fríelo hasta que cambie de color.

6. 6

   Cocinar con agua

   Añade el agua y cocina la carne hasta que casi se haya evaporado.

7. 7

   Espesar la salsa

   Incorpora poco a poco la leche de coco y la sal, y cocina hasta que la salsa espese.

8. 8

   Incorporar el coco

   Añade el coco tostado y remueve bien.

¿Qué es el kagape kambing?

El kagape kambing es un plato de cordero asociado con Jepara, en Indonesia, cocinado con especias y leche de coco. Combina una carne tierna con una salsa aromática y un toque de coco tostado.

En esta versión, la pasta de especias se sofríe primero y la leche de coco se añade poco a poco. El coco tostado se incorpora al final para dar más sabor y espesar el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del coco y de los aromáticos, mientras que la grasa se concentra sobre todo en la leche de coco, el aceite y el propio cordero. El cordero aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: el ajo, las chalotas, el jengibre, la cúrcuma y la hierba limón forman la base fragante del plato. Tritúralos con el resto de los ingredientes indicados para que se repartan en la salsa.

Kemiri: estas nueces aportan riqueza a la mezcla. Si las trituras con cuidado, se integran mejor con las especias.

El coco tostado

Tostado: cocina el coco rallado en una sartén seca, removiendo para que se dore de manera uniforme. La receta no indica un tiempo concreto, así que fíjate en el cambio de color y retíralo cuando esté tostado.

Textura: después, machácalo o tritúralo hasta que quede fino. Añadirlo al final conserva su presencia en la salsa.

Cómo cocinar el cordero

Dorado: sofríe la pasta con la hierba limón durante 4 minutos antes de añadir la carne. Fríe el cordero hasta que cambie de color, tal como indica la receta.

Cocción: añade el agua y deja que se reduzca hasta casi evaporarse. Luego incorpora la leche de coco poco a poco y continúa hasta que la salsa espese.

La salsa y el punto final

Reducción: la salsa estará más espesa cuando la leche de coco haya cocido y se haya concentrado. Remueve mientras la incorporas para que se mezcle con los jugos y las especias.

Acabado: agrega el coco tostado al final y remueve bien. Así queda distribuido por la salsa sin perder su carácter.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Reparto: distribuye el cordero y la salsa entre las cuatro raciones para que cada una tenga una cantidad equilibrada de carne y coco.

Notas y consejos

• Corta el cordero en piezas de tamaño uniforme para que se cocinen de manera parecida.
• Tuesta el coco en una sartén seca, sin dejar de vigilarlo.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se repartan por toda la salsa.
• Sofríe la pasta durante los 4 minutos indicados antes de añadir la carne.
• Añade la leche de coco poco a poco mientras la salsa se cocina.
• Incorpora el coco tostado al final y mezcla hasta distribuirlo.

Variaciones

• Más hierba limón: machaca ligeramente los tallos antes de cocinarlos para favorecer que suelten aroma.
• Toque de tamarindo: añade el agua de tamarindo junto con el agua para incluir su nota ácida.
• Con verduras: sirve el guiso con verduras cocidas o salteadas como acompañamiento.
• Con arroz: acompaña cada ración con arroz para completar el plato.
• Salsa menos espesa: retira el guiso del fuego cuando la salsa alcance una consistencia más ligera.

Errores comunes

• Coco demasiado tostado: vigílalo mientras se cocina en seco para evitar que se queme.
• Pasta poco triturada: machácala o tritúrala hasta que quede homogénea.
• Añadir toda la leche de coco de golpe: incorpórala poco a poco, como indica la receta.
• No reducir el agua: cocina la carne hasta que casi se haya evaporado antes de añadir la leche de coco.
• Omitir el coco final: incorpóralo después de espesar la salsa y remueve bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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