Rica Rica Kambing - cordero guisado en salsa roja picante

Rica Rica Kambing: cordero guisado en salsa roja. Ingredientes: 500 g de cordero o cabra (pierna), 2.000 ml de agua, 3 cm de jengibre, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 5 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de agua de tamarindo, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de azúcar de palma, 5 cucharadas de aceite. Para triturar: 17 chiles rojos, 4 chalotas, 6 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 2 cm de cúrcuma, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de trasi. Para decorar: 2 cucharadas de cebolla frita. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una olla con la carne, el jengibre y la salam, y cocina hasta que la carne esté tierna. Saca la carne de la olla y resérvala. Reserva 500 ml del caldo. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos. Añade el agua de tamarindo, el kecap y el azúcar de palma, y mezcla. Añade la carne y mezcla bien. Incorpora el caldo y cocina suavemente hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.