Daging Kambing Rica-rica, cordero en salsa dulce y picante

Ingredientes: 600 g de cordero o cabra, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 10 chiles rojos, 9 chalotas, 4 cm de jengibre, 1 tomate y 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén, añade el azúcar y remueve hasta que se caramelice. Incorpora la pasta de especias y sofríe durante 5 minutos, hasta que desprenda aroma. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Agrega un poco de agua y cocina hasta que la carne suelte su jugo. Incorpora el agua restante y cocina a fuego lento hasta que esté hecha.