Satai Buntel Daging Kambing, sate de cordero con sambal kecap

Ingredientes

• 200 gcordero o cabra
• 2 cucharadaskecap manis
• al gustoaceite
• al gustobrochetas para sate
• 5chalotas
• 6 dientesajo
• 2nueces kemiri
• 1 cucharadacilantro
• 2 cmjengibre
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 5 cucharadaskecap manis
• 8chiles rawit rojos
• 2tomates verdes
• el zumo de 1lima

Preparación

1. 1

   Picar la carne

   Pica finamente el cordero o la cabra.

2. 2

   Preparar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, el cilantro, el jengibre, la pimienta, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofreír la pasta

   Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Formar las porciones

   Mezcla la pasta con la carne y divide la mezcla en 10 porciones. Forma con cada una una bola ovalada y aplanada.

5. 5

   Dorar la carne

   Calienta aceite en una sartén y dora las porciones por todos sus lados.

6. 6

   Ensartar y freír

   Ensarta las porciones en las brochetas y fríelas hasta que estén hechas, untándolas regularmente con las 2 cucharadas de kecap manis.

7. 7

   Mezclar la sambal

   Corta los chiles rawit en rodajas finas y los tomates verdes en trozos pequeños. Mézclalos con las 5 cucharadas de kecap manis y el zumo de lima. Sirve el sate con la sambal kecap.

¿Qué es el satai buntel?

El satai buntel es una preparación indonesia de carne especiada que se cocina ensartada y se sirve con una salsa de acompañamiento. Esta versión utiliza cordero o cabra picados, una pasta aromática y kecap manis, la salsa de soja indonesia dulce.

El contraste entre la carne caliente y la sambal kecap fresca hace que cada bocado combine sabores intensos, dulces, ácidos y picantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la proteína, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos; el aceite usado para cocinar aporta grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

La pasta de especias

Base aromática: machaca o tritura las chalotas, el ajo, las kemiri y las demás especias hasta formar una pasta homogénea. Así se reparte mejor el sabor por la carne picada.

Sofrito: cocina la pasta en aceite durante los 5 minutos indicados antes de mezclarla con la carne. Remueve para que se cocine de manera uniforme.

Cómo dar forma a las porciones

Reparto: divide la mezcla en 10 porciones para que las piezas tengan un tamaño parecido y se cocinen de forma más regular.

Forma: haz bolas ovaladas y aplánalas antes de dorarlas. Una forma compacta ayuda a que la carne se mantenga unida al ensartarla.

Dorado y punto de cocción

Dorado: deja que las porciones tomen color en la sartén antes de ensartarlas. Manipúlalas con cuidado para conservar su forma.

Punto: fríelas hasta que estén hechas por dentro y úntalas regularmente con kecap manis. Vigila el fuego, ya que la salsa dulce puede oscurecerse con rapidez.

La sambal kecap

Corte: corta los rawit en rodajas finas y los tomates verdes en trozos pequeños para que se mezclen bien con la salsa.

Equilibrio: mezcla el kecap manis con el zumo de lima y los ingredientes cortados. La lima aporta acidez frente al dulzor de la salsa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las brochetas recién hechas con la sambal kecap para que la salsa conserve su frescura.

En la mesa: puedes presentar la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Arroz cocido o verduras sencillas pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Pica la carne finamente para que se integre bien con la pasta de especias.
• Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados antes de añadirla a la carne.
• Procura que las 10 porciones tengan un tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Ensarta las piezas con cuidado después de dorarlas para que no se rompan.
• Unta las brochetas regularmente con kecap manis mientras se fríen.
• Prepara la sambal kecap con los cortes pequeños indicados para que resulte fácil de servir.

Variaciones

• Usa cabra: sustituye el cordero por la misma cantidad de cabra.
• Ajusta el picante: reduce los chiles rawit para una sambal más suave.
• Más lima: añade algo más de zumo si prefieres un contraste ácido más marcado.
• Salsa aparte: sirve la sambal kecap en un cuenco para controlar cuánto añades.
• Acompañamiento vegetal: sirve el sate con verduras para completar la comida.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que la mezcla quede homogénea.
• Porciones desiguales: divide la carne en 10 partes similares para que se cocinen a un ritmo parecido.
• Dorar con prisa: deja que las piezas tomen color antes de ensartarlas.
• Ensartar con fuerza: maneja las porciones con cuidado para que no se deshagan.
• Olvidar el glaseado: úntalas regularmente con kecap manis durante la fritura.
• Cocer demasiado la salsa: vigila las brochetas, porque el kecap manis puede oscurecerse.

Cómo conservarla

Guarda las brochetas y la sambal kecap por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las brochetas en una sartén a fuego moderado hasta que estén calientes; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes