Costillas de cordero con leche de coco

Ingredientes

• 500 gcostillas de cordero
• 2hojas de salam
• 3 cmjengibre
• 400 mlagua
• 1 cucharadamantequilla
• 1/2cebolla
• 5 dientesajo
• 1/2 nuezmoscada
• 4 cmcanela
• 5clavos
• 1tomate
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 2cebolletas
• 400 ml (de 1/4 de coco)leche de coco

Preparación

1. 1

   Cuece el cordero

   Pon en una cazuela el agua, las costillas, las hojas de salam y el jengibre. Cuece hasta que la carne esté hecha.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla y el ajo en rodajas finas. Trocea la cebolleta y el tomate en dados pequeños.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla, el ajo, la nuez moscada, la canela, los clavos y el tomate, y sofríelos durante 3 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora las costillas a la sartén y mezcla bien con los ingredientes sofritos.

5. 5

   Agrega el caldo

   Vierte el caldo de cocción y añade la pimienta, la sal, el azúcar de palma y la cebolleta. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento.

6. 6

   Espesa la salsa

   Añade la leche de coco y cocina hasta que la salsa espese.

¿Qué son las costillas de cordero con leche de coco?

Es un guiso de costillas que combina la leche de coco con especias aromáticas. La receta reúne ingredientes asociados a la cocina indonesia y asiática, como las hojas de salam, el jengibre, la canela y los clavos.

La carne se cuece primero y luego se mezcla con los aromáticos sofritos y el caldo. La leche de coco se añade al final para formar una salsa cremosa que envuelve las costillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; la leche de coco y la mantequilla también contribuyen a la grasa del plato. El tomate y las cebolletas aportan pocos hidratos frente al conjunto, mientras que el azúcar de palma añade una pequeña cantidad. Puedes equilibrar la ración con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El papel de las hojas de salam

Hojas de salam: se cuecen con el cordero y el jengibre para dar aroma al caldo. Si las hojas son grandes, puedes retirarlas antes de servir, igual que harías con una hoja de laurel.

El sofrito de especias

Cebolla y ajo: se cortan finos para que se ablanden durante el breve sofrito. Añádelos junto con el tomate y las especias, y remueve para repartir los aromas.

Canela y clavos: aportan notas cálidas al conjunto. Respeta las cantidades indicadas para que acompañen al cordero sin dominar la salsa.

Cómo comprobar la cocción

Cordero: la receta indica cocerlo hasta que esté hecho, pero no fija un tiempo para esta etapa. Comprueba la carne antes de pasarla a la sartén; las costillas deben estar cocinadas y tiernas.

Salsa: una vez añadida la leche de coco, mantén la cocción hasta que espese. Remueve de vez en cuando para que el fondo no se pegue.

Un orden que ayuda

Primero cuece la carne y reserva el caldo para añadirlo después. Mientras tanto, puedes preparar la cebolla, el ajo, el tomate y la cebolleta.

El sofrito solo necesita 3 minutos antes de incorporar el cordero. Así se mantienen diferenciadas las etapas de cocción de la carne y de acabado de la salsa.

Con qué acompañarlas

Arroz: es un acompañamiento sencillo para servir con la salsa de coco. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y el ajo antes de empezar el sofrito para poder añadirlos sin interrupciones.
• Conserva el caldo de cocción: la receta lo incorpora a la salsa.
• Remueve las especias durante el sofrito para que se mezclen con la cebolla, el ajo y el tomate.
• Añade la leche de coco después de que el caldo y los demás ingredientes hayan llegado a ebullición lenta.
• Retira las hojas de salam y los clavos si prefieres no encontrarlos al comer.

Variaciones

• Más verduras: sirve las costillas con verduras cocidas o salteadas como acompañamiento.
• Ajusta el picante: reduce la pimienta si prefieres un sabor más suave.
• Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de lima al servir para aportar frescor.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para recoger la salsa.
• Sin mantequilla: utiliza aceite en su lugar para sofreír los aromáticos.

Errores comunes

• Desechar el caldo: resérvalo, porque forma parte de la salsa.
• Apresurar la cocción inicial: comprueba que la carne esté hecha antes de pasarla al sofrito.
• Sofreír demasiado las especias: limita esta etapa a los 3 minutos indicados.
• Añadir la leche de coco demasiado pronto: incorpórala después de llevar el caldo a ebullición lenta.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve mientras espesa para evitar que se pegue al fondo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo la salsa; si está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes