Bagar de cordero

Cordero en salsa picante. Ingredientes: 500 g de cordero, 1/2 cucharadita de zumo de lima, 2 tallos de hierba limón, 10 hojas de lima kaffir, 2 clavos, 3 cm de canela, 1/2 cucharadita de agua de tamarindo, 1000 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 75 g de coco rallado y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 cm de cúrcuma tostada, 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 chiles lombok rojos, 5 rawit rojos, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de fenogreco, 1 cucharadita de cilantro, 2 cm de jengibre y 2 cm de galanga. Preparación: Corta la carne en trozos de 3 × 3 cm. Úntala con el zumo de lima y déjala reposar 10 minutos. Tuesta el coco en una sartén y machácalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta de especias con la hierba limón, las hojas de lima kaffir, los clavos y la canela durante 5 minutos. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Añade el agua, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y cocina hasta que esté hecha. Incorpora el coco rallado y sirve.