Cordero con petis

Cordero en una salsa espesa y picante. Ingredientes: 500 g de cordero, 4 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de harina de arroz, 4 cucharadas de petis udang, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de azúcar de palma y 1700 ml de agua. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 6 dientes de ajo, 5 chiles lombok rojos, 3 cm de cúrcuma, 1 cm de kencur, 1 cucharadita de terasi, 2 kemiri (nueces de candlenut) y 1 cucharada de cilantro. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura bien los ingredientes de la pasta de especias hasta formar una pasta. Calienta el agua en una cazuela junto con la carne, la pasta de especias y las hojas de lima kaffir, y cocina la carne hasta que esté tierna. Incorpora la harina de arroz, el petis, el kecap y el azúcar de palma y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Sirve.