Tengkleng Kambing, cordero picante estofado

Tengkleng Kambing, cordero picante estofado. Ingredientes: 600 g de cordero, 2 tallos de hierba limón (solo la parte blanca), 2 hojas de salam, 6 hojas de lima kaffir, 3 cucharaditas de azúcar de palma, 1500 ml de agua y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 7 chiles lombok rojos, 2 cm de cúrcuma, 4 kemiri tostadas y 1 cucharadita de sal y de pimienta. Para decorar: 2 cucharadas de bawang goreng. Preparación: Corta la carne en trozos de 4 cm. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hierba limón, la salam y las hojas de lima kaffir durante 5 minutos. Añade el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora la carne y dó­rala. Añade el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina la carne hasta que esté hecha y se desprenda el aceite o la grasa. Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve.