Kari Daging, cordero al curry picante

Ingredientes

• 500 gcabra o cordero
• 200 gpatata
• 500 mlleche de coco espesa
• 500 mlleche de coco ligera
• 1 cucharadacurry en polvo
• 5 ramitashojas de curry
• 2 talloshierba limón
• 1 ramacanela
• 2anises estrellados
• 2cardamomos
• 4clavos
• 1 cucharaditasal
• 4 cucharadasaceite
• 11chiles rojos cabai keriting
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 3nueces kemiri
• 7 cmcúrcuma
• 5 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta la carne y las patatas en trozos.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la cúrcuma y el jengibre hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, el curry en polvo, las hojas de curry, la hierba limón, la canela, el anís estrellado, el cardamomo y los clavos; sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora la carne y saltéala, removiendo, hasta que cambie de color.

5. 5

   Vierte la leche ligera

   Añade la leche de coco ligera y cocina, removiendo, hasta que la carne esté medio hecha.

6. 6

   Incorpora la patata

   Añade las patatas y mézclalas bien con el curry.

7. 7

   Termina el curry

   Vierte la leche de coco espesa, añade la sal y cocina hasta que la carne esté hecha.

8. 8

   Sirve el guiso

   Sirve el curry cuando la carne esté cocinada.

¿Qué es el Kari Daging?

Kari Daging es un curry de carne asociado a la cocina indonesia y de otras zonas del sudeste asiático. Su nombre alude a un curry de carne, y esta versión combina cordero o cabra con patata y leche de coco.

La pasta de chiles, chalotas, ajo, cúrcuma y jengibre aporta una base potente, mientras las especias enteras y las hojas aromáticas perfuman la salsa. La combinación de leche de coco ligera y espesa acompaña la cocción de la carne y da cuerpo al resultado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la patata y de los chiles y otros ingredientes vegetales; la grasa viene sobre todo de las dos leches de coco y del aceite. La carne aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y añade una verdura sencilla.

La pasta de especias

Pasta: machaca o tritura los chiles, las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la cúrcuma y el jengibre. Una pasta uniforme se integra mejor durante el sofrito.

Picante: los 11 chiles cabai keriting dan carácter al curry. Si no encuentras esa variedad, el método no especifica un sustituto, así que elige un chile rojo según el picor que quieras.

El sofrito aromático

Aromáticos: el curry en polvo se cocina junto con la pasta, las hojas de curry, la hierba limón y las especias enteras. Mantén la mezcla en movimiento durante los 5 minutos indicados para que se sofría de manera uniforme.

Especias enteras: la canela, el anís estrellado, el cardamomo y los clavos permanecen en la salsa mientras se cocina. Tenlo en cuenta al servir para que cada comensal pueda apartarlos.

Cómo controlar la cocción

Carne: después de añadirla, remueve hasta que cambie de color; después se cocina en la leche de coco ligera hasta estar medio hecha. La receta no fija tiempos separados para estas fases, así que sigue la señal indicada y continúa con la cocción final.

Patata: añádela cuando la carne esté medio hecha y mézclala bien antes de incorporar la leche de coco espesa. El punto final del curry depende de que la carne esté hecha.

Las dos leches de coco

Leche ligera: entra primero y sirve para continuar la cocción de la carne. Remueve mientras se cocina, tal como indica el método.

Leche espesa: se añade con la sal hacia el final. Su presencia da una textura más cremosa a la salsa; deja que el conjunto termine de cocinarse antes de servir.

Tiempo y preparación

Preparación previa: corta la carne y las patatas y tritura los ingredientes de la pasta antes de empezar a sofreír. Así podrás añadir de seguido los aromáticos y las distintas leches de coco.

Tiempo: el tiempo total indicado es de 60 minutos. La receta especifica 5 minutos para el sofrito, pero no desglosa la duración de las demás etapas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el curry con arroz para recoger la salsa de coco y especias. El arroz también permite repartir mejor el guiso entre las cuatro raciones.

En el plato: procura incluir carne, patata y salsa en cada ración. Retira las especias enteras si prefieres no encontrarlas al comer.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de calentar el aceite.
• Remueve la pasta y los aromáticos durante los 5 minutos de sofrito.
• Añade la leche de coco ligera antes que la espesa, siguiendo el orden de la receta.
• Incorpora las patatas cuando la carne esté medio hecha.
• Comprueba que la carne esté hecha antes de servir.

Variaciones

• Usa cabra: sustituye el cordero por la misma cantidad de cabra.
• Ajusta el picante: elige chiles rojos de menor picor si prefieres un curry más suave.
• Acompaña con arroz: sirve el curry sobre arroz para completar el plato.
• Tritura con mortero: machaca los ingredientes de la pasta en lugar de usar una batidora.
• Sirve las especias aparte: retira la canela y las demás especias enteras antes de llevar el curry a la mesa.

Errores comunes

• Añadir toda la leche a la vez: incorpora primero la ligera y reserva la espesa para la fase final.
• Dejar de remover el sofrito: mueve la pasta y los aromáticos durante los 5 minutos indicados.
• Añadir la patata demasiado pronto: espera a que la carne esté medio hecha.
• Servir antes de tiempo: cocina hasta que la carne esté hecha.
• Olvidar las especias enteras al servir: avisa a los comensales o retíralas del curry.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el curry en una cazuela a fuego suave, removiendo hasta que esté caliente por completo.

Preguntas frecuentes