Gulai Kambing, cordero guisado con especias

Gulai Kambing, cordero (o cabra) guisado con especias. Ingredientes: 1000 g de cordero o cabra, 500 ml de leche de coco espesa (la parte espesa de 1 coco), 1000 ml de agua (dos veces), 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma y 3 cucharadas de aceite. Especias: 3 hojas de salam, 3 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de galanga, 3 cardamomos, 2 clavos, 1 anís estrellado y 2 cm de canela. Para la pasta: 9 chalotas, 8 dientes de ajo, 3 lombok rojos (sin semillas al gusto), 2 cm de jengibre, 3 cm de cúrcuma tostada, 2 cucharaditas de cilantro, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimienta. Preparación: Corta la carne en trozos. Calienta el agua en una olla y cocina la carne durante 10 minutos. Escúrrela. Añade agua nueva y cocina la carne hasta que esté casi hecha. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 6 minutos. Añádela a la carne junto con la sal y el azúcar de palma y cocina hasta que la carne esté hecha. Incorpora la leche de coco y cocina hasta que se separe el aceite y la salsa espese. Sirve.