Daging Masak Rempah, ternera en salsa especiada

Ingredientes

• 500 gternera
• 4limas kaffir
• 2clavos
• 2 cmcanela
• 1 tallohierba limón
• 1 cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta
• 500 mlcaldo de ternera
• 3 cucharadasaceite
• 5guindillas verdes
• 6guindillas rawit verdes
• 8chalotas
• 4 dientesajo
• 2nueces kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmgalanga
• 1/2 cucharaditacilantro en grano
• 2 cucharadascebolla frita

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en dados de 2 cm y machácala.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente las guindillas verdes, las guindillas rawit, las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la cúrcuma, la galanga y el cilantro en grano.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta, las limas kaffir, los clavos, la canela y la hierba limón; sofríe durante cinco minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora la ternera, la pimienta y la sal, y mezcla bien.

5. 5

   Cuece con caldo

   Vierte el caldo y cuece suavemente hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.

¿Qué es el daging masak rempah?

Daging masak rempah es un plato indonesio de ternera cocinada con rempah, una mezcla o pasta de especias y aromáticos. En esta versión, las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga y la cúrcuma forman la base de una salsa intensa.

El sofrito breve de la pasta con las especias enteras ayuda a perfumar el aceite antes de incorporar el caldo y la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y el caldo y los aromáticos dan cuerpo a la salsa. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

La pasta aromática

Guindillas y chalotas: tritúralas junto con el ajo para conseguir una pasta fina y uniforme. El picante puede variar según las guindillas, así que conviene retirar algunas semillas si se desea un sabor menos intenso.

Galanga y cúrcuma: aportan notas cálidas y terrosas. Tritúralas bien para que se integren en la salsa.

El primer sofrito

La pasta se sofríe durante cinco minutos con las limas kaffir, el clavo, la canela y la hierba limón. Remueve para que los ingredientes se calienten de manera uniforme y la pasta no se pegue a la cazuela.

Esta etapa es corta, pero importante: después, el caldo diluye la mezcla y la ternera se cocina en ella.

Cocción suave

Una vez añadido el caldo, mantén un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte. Así la carne puede ablandarse mientras el líquido se cocina junto a los aromáticos.

El tiempo dependerá de la pieza y del tamaño de los dados; la señal indicada por la receta es que la ternera esté tierna.

Cómo servirlo

La cebolla frita se añade al final para conservar algo de textura crujiente frente a la salsa. Espolvoréala justo antes de llevar el plato a la mesa.

Puedes acompañar la ternera con arroz y una guarnición sencilla de verduras, que equilibran la intensidad especiada de la salsa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Tritura bien la pasta para evitar trozos grandes de ajo o especias.
• Remueve la pasta con frecuencia durante los cinco minutos de sofrito.
• Mantén la cocción a fuego suave después de añadir el caldo.
• Añade la cebolla frita justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas al preparar la pasta.
• Más salsa: sirve la ternera con arroz para aprovechar el líquido de cocción.
• Guarnición vegetal: acompaña el plato con verduras cocidas o salteadas.
• Corte distinto: usa otro corte de ternera adecuado para una cocción lenta y comprueba que quede tierno.
• Sin kemiri: si no encuentras nueces kemiri, omítelas en lugar de sustituirlas por un ingrediente no indicado en la receta.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: los trozos grandes se integran peor; tritura los aromáticos finamente.
• Sofrito demasiado fuerte: la pasta puede pegarse; mantén el fuego controlado y remueve.
• Hervor intenso: puede reducir el líquido demasiado deprisa; cuece suavemente.
• Dados desiguales: algunos pueden quedar tiernos antes que otros; corta la carne en piezas de unos 2 cm.
• Cebolla añadida pronto: pierde su textura; espolvoréala al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes