Saksang, ternera con coco del norte de Sumatra

Saksang, ternera con coco del norte de Sumatra. Ingredientes: 500 g de ternera, 500 ml de agua, 3 jeruk purut o limas kaffir, 2 hojas de salam, 1 cucharada de cilantro, 1/2 coco y 3 cucharadas de aceite. Triturar: 5 chalotas, 5 dientes de ajo, 9 chiles rojos, 6 chiles rawit rojos, 3 cm de jengibre, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, 2 tallos de hierba limón, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Ralla el coco, mézclalo con el cilantro y tuéstalo en seco en una sartén. Corta la carne en dados. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam y el jeruk purut durante 5 minutos. Añade la carne y cocina 3 minutos. Vierte el agua y cuece a fuego lento. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añade el coco y sigue cocinando hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado.