Saronco Peke, costillas en salsa picante

Ingredientes

• 750 gcostillas de ternera
• 2000 mlagua
• 2 cmgalanga
• 2 talloshierba limón
• 1tomate
• 1 cucharadasal
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1 ramitaalbahaca
• 2 cucharadasagua de asem
• 3 cucharadasaceite
• 2chiles rojos
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditacilantro
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las costillas en trozos y los tomates en dados pequeños.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura finamente los chiles rojos, la pimienta, el cilantro y uno de los tomates para formar una pasta.

3. 3

   Cuece las costillas

   Calienta los 2000 ml de agua en una cazuela y cuece las costillas.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 2 minutos. Añádela a la cazuela con la carne.

5. 5

   Guisa hasta ablandar

   Incorpora la galanga, la hierba limón, el tomate restante, la sal y el azúcar de palma. Cuece a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade la albahaca picada y el agua de asem; sirve.

¿Qué es Saronco Peke?

Saronco Peke es un guiso de costillas con una mezcla picante y aromática, propio de una tradición culinaria indonesia. La combinación de chile, galanga, hierba limón y albahaca aporta capas de sabor a una preparación sencilla de cazuela.

En esta versión, la pasta de especias se sofríe antes de incorporarse a la carne. Después, la cocción lenta deja que sus aromas se mezclen con el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el azúcar de palma suma carbohidratos; el tomate y las especias contribuyen en menor medida. Acompaña una porción con arroz y verduras para completar el plato, ajustando la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: los chiles, la pimienta, el cilantro y un tomate forman la base picante del guiso. Procura que la mezcla quede bastante homogénea para repartirla mejor.

Sofrito breve: los 2 minutos indicados en la sartén calientan la pasta antes de añadirla a la cazuela. Remueve para que no se pegue.

Los aromáticos del guiso

Galanga: aporta un aroma especiado y fresco. Añádela con el resto de los ingredientes del guiso para que infusione mientras las costillas se ablandan.

Hierba limón: sus notas cítricas equilibran el chile y la riqueza de la carne. La receta la incorpora entera; retírala al servir si prefieres no encontrarla en el plato.

Albahaca y asem: se añaden al final para conservar su carácter aromático y ácido. Pica la albahaca justo antes de incorporarla.

Cómo comprobar que está listo

La señal principal es la ternura: sigue la cocción a fuego lento hasta que la carne de las costillas esté blanda. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el corte.

Mantén un hervor suave, no fuerte. Así la carne se cocina con calma y el líquido no se evapora demasiado deprisa.

El equilibrio del sabor

Picante: los chiles rojos dan intensidad, mientras que el tomate y el azúcar de palma aportan contraste. La cantidad de chile indicada define el punto de partida de esta receta.

Toque ácido: el agua de asem se incorpora al final y completa el sabor del guiso. Añádela según indica la receta, una vez que las costillas estén tiernas.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento práctico para recoger la salsa y completar el plato. Sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Verduras: unas verduras cocidas o salteadas pueden aportar contraste de textura y acompañar el sabor intenso de las costillas.

Notas y consejos

• Corta las costillas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Tritura bien la pasta para que se integre con facilidad en el guiso.
• Remueve la pasta mientras la sofríes para evitar que se agarre a la sartén.
• Mantén un fuego suave durante la cocción de las costillas.
• Pica la albahaca justo antes de añadirla al final.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de chile si buscas una salsa más intensa.
• Menos picante: utiliza menos chile y conserva el resto de los ingredientes de la pasta.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocidas o salteadas.
• Salsa más ligera: retira parte de la grasa que quede en la superficie antes de servir.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: cocina a fuego lento para que la carne se ablande sin que el líquido se reduzca con rapidez.
• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para lograr una mezcla más uniforme.
• Pasta pegada: remueve durante los 2 minutos de sofrito y controla el fuego.
• Carne aún dura: prolonga la cocción suave hasta que las costillas estén tiernas.
• Albahaca añadida demasiado pronto: incorpórala al final, tal como indica la preparación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave hasta que el guiso esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes