Ginjal Masak Jahe, riñones fritos con jengibre en salsa picante

Ingredientes

• 250 griñón de ternera
• 1 cmjengibre
• 500 mlagua
• 1/2cebolla
• 1chile rojo
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadakecap manis
• 1/4 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 250 mlagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Cuece el riñón

   Pon en una cazuela los 500 ml de agua, el riñón y 1 cm de jengibre. Calienta y cuece el riñón.

2. 2

   Escurre y corta

   Escurre el riñón cocido y córtalo en trozos.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta la cebolla, el chile rojo y los 2 cm de jengibre en tiras.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla, el chile y el jengibre, y sofríelos durante 2 minutos.

5. 5

   Añade el riñón

   Incorpora los trozos de riñón y mezcla con el sofrito.

6. 6

   Espesa la salsa

   Añade la salsa de ostras, el kecap manis, la sal y la pimienta. Vierte poco a poco los 250 ml de agua y remueve hasta que la salsa espese.

¿Qué es el Ginjal Masak Jahe?

Ginjal Masak Jahe significa, en esencia, riñón cocinado con jengibre, y forma parte de la cocina indonesia, donde se combinan ingredientes aromáticos con salsas intensas. Esta versión cuece primero el riñón y después lo saltea con chile, jengibre y una salsa agridulce y sabrosa.

El hervor inicial y el salteado posterior son dos etapas distintas: la primera cocina el ingrediente principal y la segunda lo mezcla con los sabores del sofrito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El riñón aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis contribuye a los hidratos y el aceite aporta grasa. Puedes equilibrar la ración acompañándola con verduras y una cantidad moderada de arroz.

El papel del jengibre

Jengibre para la cocción: el primer centímetro se hierve junto con el riñón y aporta aroma desde el principio.

Jengibre para el sofrito: los 2 cm restantes se cortan en tiras para que su sabor se integre en la salsa junto con la cebolla y el chile.

La preparación del riñón

Cocción previa: el método indica cocer el riñón en agua con jengibre antes de saltearlo. No especifica un tiempo, así que comprueba que esté cocido antes de escurrirlo.

Corte: una vez escurrido, córtalo en trozos para poder mezclarlo de manera uniforme con el sofrito y la salsa.

Cómo conseguir una salsa espesa

Incorpora el agua poco a poco, tal como indica la receta, en vez de añadirla toda de golpe. Remueve mientras la salsa se cocina para que se mezcle con el kecap manis y la salsa de ostras.

La señal final es que la salsa haya espesado; no se indica un tiempo fijo para esta etapa.

Equilibrio de sabores

La salsa de ostras aporta un sabor salado y profundo, mientras que el kecap manis añade un matiz dulce. El chile rojo y la pimienta completan el perfil picante.

El jengibre aparece tanto en la cocción como en el sofrito, por lo que su presencia se nota en todo el plato.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con la salsa repartida sobre los trozos de riñón. Un acompañamiento sencillo de arroz puede recoger la salsa y suavizar el conjunto.

También puedes añadir verduras cocinadas aparte para completar el plato, sin alterar la preparación de la receta.

Notas y consejos

• Ten preparados y cortados los aromáticos antes de calentar el aceite.
• Escurre bien el riñón antes de cortarlo y añadirlo a la sartén.
• Mantén el fuego controlado para que el jengibre y el chile se sofrían sin quemarse.
• Añade el agua gradualmente para poder observar cómo espesa la salsa.
• Remueve al incorporar el riñón para cubrirlo con el sofrito y la salsa.

Variaciones

• Ajusta el chile: usa menos para un resultado más suave.
• Más jengibre: añade un poco más en tiras si quieres un aroma más marcado.
• Con verduras: incorpora verduras ya cocinadas al final para completar el salteado.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz para aprovechar la salsa.
• Menos salsa: reduce la cantidad de agua añadida si prefieres una cobertura más concentrada.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: viértela gradualmente y remueve hasta que la salsa espese.
• No escurrir el riñón: escúrrelo antes de cortarlo para que no aporte agua extra a la sartén.
• Quemar el jengibre: sofríe los aromáticos durante los 2 minutos indicados y vigila la sartén.
• Cortar los aromáticos de forma desigual: haz tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dejar el riñón sin salsa: mézclalo con el sofrito antes de incorporar los condimentos y el agua.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes