Ternera estofada picante con kemangi

Ingredientes

• 350 gternera
• 2hojas de salam
• 2chiles rojos
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 5 ramitaskemangi
• 500 mlleche de coco
• 2 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 5chiles rojos
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 1 cmcúrcuma
• 2 cmgalanga
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta la ternera en trozos. Retira las semillas de los chiles indicados para cortar y pícalos finamente.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, la pasta de gambas, la cúrcuma, la galanga y el tomate hasta obtener una pasta cremosa.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta y las hojas de salam, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles picados y sofríe durante 1 minuto.

5. 5

   Dora la ternera

   Añade la carne a la sartén y dórela brevemente, removiendo para que se impregne de la pasta.

6. 6

   Estofa la carne

   Vierte la leche de coco y añade la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo. Cocina hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado.

7. 7

   Añade el kemangi

   Agrega las hojas de kemangi y cocina durante 1 minuto. Sirve el estofado.

¿Qué es el Sambal Goreng Daging Kemangi?

Es un plato indonesio de ternera estofada con sambal, una mezcla picante de chiles y especias, y kemangi, una albahaca aromática muy utilizada en Indonesia. Combina el picante y los aromas de la pasta con una salsa de coco suave y untuosa.

En esta versión, la carne se cocina en la salsa hasta quedar tierna y las hojas de kemangi se incorporan al final para conservar su aroma fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los carbohidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de la guarnición si se sirve con arroz. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Base aromática: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo, los chiles, la pasta de gambas, la cúrcuma, la galanga y el tomate. Una pasta cremosa se reparte mejor por la sartén y sazona la carne de manera uniforme.

Pasta de gambas: aporta un sabor salino y profundo; al cocinarla con los demás ingredientes, queda integrada en la salsa.

El sofrito inicial

Tiempo: sofríe la pasta con las hojas de salam durante 4 minutos y añade después los chiles durante 1 minuto. Respeta ese orden para que los aromas se cocinen antes de incorporar el líquido.

Señal: remueve con frecuencia y evita que la pasta se pegue o se oscurezca demasiado; si se agarra, baja el fuego.

Cómo conseguir una carne tierna

Dorado: incorpora los trozos de ternera y dóralos brevemente, sin prolongar este paso. El estofado continuará cocinándose en la leche de coco.

Punto: deja que la carne se cocine hasta que esté tierna y la salsa haya espesado. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el corte utilizado.

La salsa de coco

Equilibrio: la leche de coco aporta cuerpo, mientras que el agua de tamarindo suma un matiz ácido que contrasta con el azúcar de palma. La sal ayuda a redondear el conjunto.

Espesor: cocina hasta que la salsa cubra la carne y se haya reducido. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

El toque final y cómo servirlo

Kemangi: añádelo cuando la carne esté tierna y cocina solo 1 minuto, tal como indica la receta. Así las hojas se marchitan ligeramente sin perder todo su aroma.

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa. También puedes añadir una guarnición sencilla de verduras si quieres completar el plato.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Pica los chiles después de retirar las semillas, y lávate las manos antes de tocarte la cara.
• Tritura la pasta hasta que quede cremosa, sin trozos grandes de chalota o galanga.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se pegue a la sartén.
• Mantén un hervor suave durante el estofado para que la salsa se reduzca sin salpicar en exceso.
• Añade el kemangi al final y respeta el minuto de cocción indicado.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles si prefieres una salsa menos intensa.
• Usa hojas de salam: si no las encuentras, puedes omitirlas; el sabor cambiará, pero el estofado seguirá funcionando.
• Sustituye el kemangi: prueba con albahaca tailandesa si no tienes albahaca indonesia.
• Añade verduras: incorpora verduras en trozos durante el estofado para servirlas junto con la carne.
• Cambia el acompañamiento: sirve el estofado con arroz o con otro cereal cocido.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritúrala hasta que quede cremosa para que se distribuya bien en la salsa.
• Sofrito a fuego demasiado alto: baja el fuego y remueve con frecuencia para que la pasta no se queme.
• Dorar demasiado la carne: hazlo solo brevemente, ya que después se estofará en la leche de coco.
• Cocer con prisa: deja que la carne se ablande y que la salsa espese antes de dar el plato por terminado.
• Añadir el kemangi demasiado pronto: incorpóralo al final y cocínalo solo 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes