Ternera picada frita en salsa cremosa picante

Ingredientes

• 300 gternera
• 1chile rojo
• 1chile verde
• 2hojas de salam
• 2 cmgalanga
• 10judías peteh
• 1tomate
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharadaagua de tamarindo
• 300 mlleche de coco líquida
• 2 cucharadasaceite
• 5 dientesajo
• 4chalotas
• 5chiles rojos

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica la ternera en trozos grandes. Corta los chiles en tiras finas y pica finamente el tomate. Parte las judías peteh por la mitad.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura los 5 dientes de ajo, las 4 chalotas y los 5 chiles rojos hasta conseguir una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, los chiles cortados, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Cocina la ternera

   Incorpora la ternera y cocina durante 2 minutos. Añade el tomate, la sal, la pimienta y el azúcar de palma; mezcla bien.

5. 5

   Cuece en la salsa

   Vierte la leche de coco y deja que hierva suavemente hasta que la ternera esté hecha. Añade el agua de tamarindo y sirve.

¿Qué es el sambal goreng daging cincang?

Es un plato indonesio de carne especiada cocinada con sambal, una preparación de chiles que aporta picante y profundidad. En esta versión, la leche de coco suaviza el conjunto y forma una salsa cremosa.

La combinación de aromáticos, chile, tamarindo y azúcar de palma da a la ternera un perfil picante, ácido y ligeramente dulce. La cocción en sartén reúne los sabores sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite contribuyen principalmente a la grasa. El arroz que se sirva aparte será la principal fuente adicional de hidratos de carbono; acompaña la ración con verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Ajo y chalotas: tritúralos junto con los chiles rojos hasta que formen una pasta uniforme. Una textura fina ayuda a que se integren en la salsa.

Chiles frescos: las tiras de chile rojo y verde se sofríen aparte de la pasta. Así el plato conserva distintos niveles de picante y aroma.

Aromáticos y condimentos

Galanga y salam: aportan un fondo fragante característico de la cocina del sudeste asiático. Si no encuentras hojas de salam, puedes omitirlas; el sabor será distinto, pero la salsa seguirá funcionando.

Tamarindo y azúcar de palma: equilibran el picante con acidez y dulzor. Añadir el tamarindo al final mantiene clara su nota ácida.

Cómo lograr una salsa cremosa

Leche de coco: una vez incorporada, deja que la salsa cueza suavemente, sin un hervor intenso. Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Punto de la carne: el tiempo final depende del tamaño de los trozos. Comprueba que la ternera esté hecha antes de retirar la sartén del fuego.

El papel de las judías peteh

Las judías peteh, también llamadas petai, tienen un sabor intenso y distintivo. Partirlas por la mitad ayuda a que queden listas para cocinar.

La receta indica prepararlas, pero no especifica en qué momento incorporarlas. Si decides usarlas, añádelas hacia el final de la cocción para que se calienten sin perder toda su textura.

Cómo servirlo

Sirve la ternera con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y moderar el picante. También combina bien con verduras cocidas o salteadas.

Si el plato queda muy intenso, acompáñalo con una guarnición sencilla y poco condimentada. Así los sabores de la salsa siguen siendo el centro.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el sofrito se cocina rápidamente.
• Pica la ternera en trozos de tamaño parecido para que se haga de manera más uniforme.
• Sofríe la pasta durante los 4 minutos indicados para que pierda el sabor crudo.
• Mantén un hervor suave después de añadir la leche de coco para evitar que la salsa se separe.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el equilibrio entre picante, salado y ácido a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles para un resultado más intenso.
• Menos picante: reduce los chiles de la pasta y retira las semillas de los chiles frescos.
• Con petai: incorpora las judías peteh partidas hacia el final para que se calienten en la salsa.
• Con otra carne: sustituye la ternera por pollo picado y comprueba que esté completamente hecho.
• Con más verduras: sirve el plato con verduras cocidas aparte para añadir variedad al acompañamiento.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritura bien el ajo, las chalotas y los chiles para que se repartan por la salsa.
• Sofrito poco hecho: cocina la pasta durante los 4 minutos indicados antes de añadir la ternera.
• Hervor fuerte: cuece la leche de coco a fuego suave para que la salsa mantenga una textura cremosa.
• Trozos desiguales: corta la carne de forma parecida para que todos alcancen el punto al mismo tiempo.
• Salsa desequilibrada: incorpora el agua de tamarindo al final y prueba antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes