Albóndigas bumbu Bali

Albóndigas bumbu Bali al estilo balinés. Ingredientes: 150 g de ternera, 150 g de tempeh, 1 cucharadita de harina, 1/2 cucharadita de sal, 3 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 2 chiles rojos, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 ml de leche de coco, 1 cucharada de agua de tamarindo y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 chiles rojos, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cm de jengibre, 1 cm de kencur, 1 cm de galanga y 1/2 cucharadita de pasta de gambas. Cuece el tempeh al vapor hasta que esté hecho y tritúralo finamente. Mezcla la carne con la sal, la harina y el tempeh; forma albóndigas. Retira las semillas de los dos chiles y córtalos en tiras finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón, las hojas de lima kaffir y los chiles durante 5 minutos. Añade las albóndigas y dóralas. Incorpora el azúcar de palma, la sal y la leche de coco; cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Añade el agua de tamarindo y sirve.