Gangan asam daging, ternera estofada en salsa agria

Ingredientes

• 500 gjarrete de ternera
• 1.700 mlagua
• 8judías serpiente
• 4chiles verdes
• 4 cucharaditassal
• 3 cucharadasagua de tamarindo
• 3 cucharaditasazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 2 cmcúrcuma
• 4chiles rojos sin semillas
• 6chalotas
• 1 cmgalanga
• al gustohierba limón

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Corta el jarrete de ternera en trozos. Corta los chiles verdes en tiras oblicuas.

2. 2

   Tritura la pasta

   Tritura finamente la pasta de gambas, la cúrcuma, los chiles rojos sin semillas, las chalotas y la galanga.

3. 3

   Corta las judías

   Corta las judías serpiente en trozos.

4. 4

   Cuece la ternera

   Calienta el agua en una cazuela y cuece la carne hasta que esté hecha. Escúrrela y reserva 1.500 ml del caldo.

5. 5

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta triturada con hierba limón durante 3 minutos.

6. 6

   Estofa los ingredientes

   Añade el caldo reservado, la carne, las judías, los chiles verdes, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Cuece hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Añade el tamarindo

   Incorpora el agua de tamarindo y sirve.

¿Qué es el gangan asam daging?

El gangan asam daging es un estofado de ternera de la cocina indonesia, con un caldo de sabor ácido y especiado. «Asam» alude al matiz agrio que aporta el tamarindo.

Esta versión combina jarrete, judías serpiente y una pasta aromática de chalota, galanga, cúrcuma y chile. La cocción en caldo permite que la carne se ablande y que los sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma contribuye a los hidratos y el aceite añade grasa. Sírvelo con una porción de arroz y una guarnición de verduras para completar la comida; los valores nutricionales indicados pueden no reflejar la composición real de los ingredientes.

La base de sabor

Pasta aromática: triturar bien sus ingredientes ayuda a que se repartan por el caldo y formen una base uniforme.

Tamarindo: se incorpora al final para mantener reconocible su acidez y ajustar el carácter del estofado.

El jarrete y la cocción

Jarrete: sus trozos necesitan una cocción prolongada para quedar tiernos. Cuece primero la carne en agua y reserva la cantidad indicada de caldo para el estofado.

Punto: comprueba que la carne cede con facilidad al pincharla antes de dar el plato por terminado.

Sofreír antes de estofar

Pasta: sofríela con la hierba limón durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue ni se queme.

Caldo: añade después los ingredientes y deja que el conjunto cueza hasta que la carne esté tierna. Mantén una cocción suave para evitar que el líquido se reduzca demasiado deprisa.

Judías y chiles

Judías serpiente: córtalas en trozos para que se puedan comer cómodamente junto con la ternera. Se cuecen en el caldo durante la etapa final del estofado.

Chiles verdes: las tiras oblicuas aportan sabor y se distinguen fácilmente en el plato. Si prefieres menos picante, retira sus semillas.

Cómo servirlo

Sirve la ternera con una cantidad generosa de caldo para disfrutar tanto de la acidez como de la pasta especiada. Arroz blanco es un acompañamiento sencillo que absorbe bien el líquido.

También puedes completar el plato con una guarnición de verduras suaves, sin añadir demasiados sabores que compitan con el tamarindo.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Reserva exactamente 1.500 ml del caldo después de cocer la carne.
• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se integre mejor en el estofado.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Prueba el caldo al añadir el tamarindo y ajusta la acidez según tu gusto.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles verdes antes de cortarlos.
• Con arroz: acompaña el estofado con arroz blanco para absorber el caldo.
• Más verduras: añade una guarnición aparte de verduras cocidas suaves.
• Acidez marcada: incorpora el agua de tamarindo poco a poco y prueba antes de servir.

Errores comunes

• Carne dura: continúa la cocción hasta que el jarrete se pueda pinchar con facilidad.
• Pasta quemada: sofríela a fuego moderado y remueve durante los 3 minutos.
• Caldo escaso: reserva los 1.500 ml indicados antes de seguir con la receta.
• Tamarindo demasiado intenso: incorpóralo al final y prueba el caldo antes de añadir más.
• Trozos desiguales: corta la carne de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha reducido.

Preguntas frecuentes