Gulai Gajebo, guiso cremoso de ternera

Gulai Gajebo, guiso de ternera. Ingredientes: 400 g de ternera, 1.500 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, 4 hojas de lima kaffir, 2 cm de galanga, 2 hojas de salam, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharadita de agua de tamarindo, 200 ml de leche de coco espesa y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 4 chiles rojos, 1 cm de jengibre y 2 cm de cúrcuma. Preparación: calienta el agua en una cazuela, añade la carne y cuécela hasta que esté hecha en tres cuartas partes. Escurre, reservando 1.200 ml de caldo. Corta la carne en trozos. Tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta con la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la galanga y la salam durante 5 minutos. Añade el caldo y lleva a ebullición. Incorpora la carne, la leche de coco, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo; cuece suavemente hasta que esté tierna.