Ternera estofada con fideos de cristal y tofu

Ternera estofada con fideos de cristal y tofu. Ingredientes: 350 g de morcillo, 1 tofu, 1 hoja de salam, 11 chalotas, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 clavo de olor, 2 cm de canela, 5 cucharadas de kecap manis, 4 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 3000 ml de agua, 100 g de soun (fideos de cristal), 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 dientes de ajo, 6 nueces de kemiri, 1 cucharadita de cilantro, 1/4 de cucharadita de comino. Para decorar: 2 cucharadas de cebolla frita. Preparación: Corta la carne en lonchas finas y aplástalas. Corta las chalotas en rodajas finas y el tofu en 8 trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con las chalotas y la salam durante 5 minutos. Añade la carne y dó­rala ligeramente. Añade el tofu, la nuez moscada, el clavo, la canela, el kecap, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora el agua y cocina hasta que esté hecho. Añade los soun y espolvorea por encima la cebolla frita. Remueve y sirve.