Sate Tambulinas, satay sencillo de ternera de Sulawesi

Ingredientes

• 400 gternera
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• 12brochetas
• 11chalotas
• 10guindillas rojas
• 6guindillas rawit rojas
• 3 cmjengibre
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar de palma

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en trozos de unos 2 cm.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, las guindillas rojas, las guindillas rawit, el jengibre, la sal y el azúcar de palma.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla la ternera con la pasta de especias y el aceite. Déjala marinar al menos 1 hora.

4. 4

   Ensarta la carne

   Reparte los trozos de ternera entre las 12 brochetas.

5. 5

   Asa y barniza

   Asa las brochetas lentamente sobre brasas hasta que estén doradas, untándolas regularmente con la marinada.

¿Qué es el sate tambulinas?

El sate es una preparación indonesia de ingredientes ensartados en brochetas y asados; esta versión se presenta como una receta sencilla de ternera de Sulawesi. La carne se adereza con una pasta de chalotas, guindillas y jengibre, en lugar de depender de una salsa añadida al final.

La mezcla de aceite y especias recubre la ternera durante el reposo y ayuda a que cada trozo llegue bien sazonado a la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y la ternera y las chalotas contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña las brochetas con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Chalotas: tritúralas con las guindillas y el jengibre hasta obtener una pasta fina, para que se adhiera de forma más uniforme a la carne.

Guindillas: la receta combina guindillas rojas y rawit rojas, así que el adobo tiene un perfil marcadamente picante. Tritúralas junto con el resto de ingredientes y evita tocarte los ojos después de manipularlas.

El corte y el marinado

Tamaño: corta la ternera en trozos de unos 2 cm, procurando que tengan dimensiones parecidas para que se cocinen de manera más regular.

Reposo: mezcla bien la carne con el aceite y la pasta, y déjala marinar al menos 1 hora. La receta indica 60 minutos de tiempo total, pero el marinado mínimo ya requiere ese tiempo.

Asar sobre brasas

Calor: asa las brochetas lentamente sobre brasas, en vez de acercarlas demasiado a una llama intensa. Así puedes dorarlas sin que la pasta de especias se queme enseguida.

Barnizado: úntalas regularmente con la marinada durante el asado, tal como indica la receta. Si queda marinada que ha estado en contacto con la ternera cruda, no la uses como salsa sin cocinarla.

Cómo reconocer el punto

Dorado: la receta pide asarlas hasta que estén doradas, pero no especifica un tiempo exacto; comprueba el aspecto de las piezas y evita dejar las brochetas sobre las brasas sin vigilarlas.

Tamaño uniforme: los trozos de alrededor de 2 cm ayudan a que el conjunto se cocine con más regularidad. Si unos son mucho mayores que otros, los pequeños pueden terminar antes.

Con qué acompañarlas

Arroz: sírvelas con arroz para acompañar la carne y recoger los jugos y la pasta de especias.

Verduras: añade una ensalada fresca o verduras a la parrilla para completar el plato. Si el picante resulta intenso, elige acompañamientos de sabor suave.

Notas y consejos

• Procura cortar la ternera en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma más uniforme.
• Tritura bien la pasta para que se reparta por toda la carne.
• Deja marinar la ternera al menos 1 hora, tal como indica la receta.
• Vigila las brochetas mientras se asan lentamente sobre las brasas.
• Unta las brochetas con la marinada con regularidad durante el asado.
• Lávate las manos y los utensilios después de manipular las guindillas.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas si prefieres un adobo más suave.
• Más picante: conserva todas las guindillas rawit y rojas para mantener el carácter intenso.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo y comprueba que quede completamente cocinado.
• A la plancha: cocina las brochetas en una plancha caliente si no tienes brasas.
• Con verduras: alterna la ternera con trozos de verduras en las brochetas.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta piezas de tamaño parecido para que se cocinen más regularmente.
• Pasta gruesa: tritura finamente las especias para que cubran mejor la carne.
• Marinado corto: deja reposar la ternera al menos 1 hora, como indica la receta.
• Calor demasiado fuerte: asa lentamente sobre brasas para evitar que la pasta se queme enseguida.
• Brochetas sin vigilar: dales atención mientras se doran para evitar que se pasen.
• Marinada cruda como salsa: no la sirvas sin cocinarla si ha tocado la ternera cruda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien la ternera antes de servirla, en una sartén o en el horno.

Preguntas frecuentes