Satay de hígado con especias de gulai

Satay picante de hígado de ternera. Ingredientes: 300 g de hígado de ternera, 1 clavo de olor, 1 cm de canela, 1 tallo de hierba limón, 1 cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de tamarindo, 400 ml de santen líquido, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de comino. Preparación: Corta el hígado en trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con el clavo, la canela, la hierba limón y las hojas de cúrcuma durante 3 minutos. Añade la carne, la sal y el azúcar de palma y fríe durante 2 minutos. Añade el santen y cocina hasta que esté tierno. Incorpora el agua de tamarindo. Ensarta la carne en brochetas y ásalas lentamente sobre brasas hasta que estén doradas, rociándolas con la salsa.