Rendang

Ingredientes

• 1000 gternera
• 5 hojashojas de salam
• 1500 mlleche de coco espesa (santen asli)
• 1500 mlleche de coco ligera (santen cair)
• 75 ml (5 cucharadas)aceite vegetal
• 21chalotas
• 11 dientesajo
• 5chiles rojos
• 15chiles ojo de pájaro rojos
• 15nueces kemiri
• 8 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Cortar la ternera

   Corta la ternera en trozos del tamaño de un bocado.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca finamente las chalotas, el ajo, los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro, las nueces kemiri y la cúrcuma para formar una pasta.

3. 3

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite vegetal en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos.

4. 4

   Cocinar con leche ligera

   Añade la leche de coco ligera y la ternera. Cocina lentamente hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla se seque.

5. 5

   Añadir leche espesa

   Incorpora las hojas de salam y la leche de coco espesa. Cocina lentamente hasta que el líquido se haya reducido y se seque.

¿Qué es el rendang?

El rendang es un plato indonesio de carne cocinada despacio con leche de coco y una pasta de especias. Se asocia especialmente con la tradición minangkabau de Sumatra Occidental.

Esta versión emplea dos tipos de leche de coco y una mezcla generosa de chiles, aromáticos y nueces kemiri. La cocción y la reducción concentran los sabores alrededor de la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite son las principales fuentes de grasa; el arroz que acompañe el plato aportará buena parte de los hidratos. Para equilibrar la comida, sírvelo con una porción moderada de arroz y una cantidad generosa de verduras.

La pasta de especias

Aromáticos: machaca las chalotas, el ajo, los chiles, las nueces kemiri y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina, para que se integre bien al sofreírla.

Chiles: la receta combina chiles rojos con chiles ojo de pájaro, que suelen aportar más intensidad. Si quieres moderar el picante, ajusta la cantidad antes de preparar la pasta.

La ternera y la leche de coco

Ternera: córtala en trozos parecidos para que se cocinen de manera más uniforme. La receta no especifica un corte concreto.

Leches: la leche de coco ligera se añade primero y la espesa después, junto con las hojas de salam. Respeta ese orden para seguir la preparación indicada.

La reducción lenta

Primer tramo: cocina la ternera con la leche de coco ligera hasta que el líquido se seque, tal como indica la receta. Remueve de vez en cuando para vigilar el fondo del wok.

Segundo tramo: añade la leche espesa y la salam y continúa la cocción lenta hasta que la mezcla vuelva a secarse. No se indica un tiempo aparte para estas dos fases.

Cómo reconocer el punto

Líquido: el método se guía por la reducción, no por un tiempo exacto para cada fase. Observa la mezcla y continúa hasta que ya no quede líquido suelto.

Carne: comprueba que los trozos estén tiernos antes de terminar. Si aún están firmes mientras la mezcla se seca, mantén el fuego bajo y vigila que no se pegue.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz para acompañar la salsa concentrada y completar el plato.

Acompañamientos: puedes añadir verduras sencillas, como judías verdes o verduras salteadas, para aportar frescor y contraste. El rendang también se puede servir en una comida de varios platos.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Machaca bien los ingredientes de la pasta para que se repartan con facilidad.
• Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados antes de añadir los líquidos.
• Mantén una cocción lenta durante ambas fases de reducción.
• Vigila el fondo del wok mientras el líquido se reduce para evitar que la mezcla se pegue.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles ojo de pájaro para suavizar el resultado.
• Más picante: conserva toda la cantidad de chiles indicada para una versión intensa.
• Con arroz: acompáñalo con arroz cocido para servirlo como plato completo.
• Con verduras: sírvelo junto a judías verdes o verduras salteadas para añadir contraste.
• Trozos más pequeños: corta la ternera en piezas pequeñas y uniformes para facilitar el servicio.

Errores comunes

• Pasta gruesa: machaca los ingredientes hasta que quede fina para que se integre mejor en la cocción.
• Fuego demasiado alto: cocina lentamente para que la mezcla no se reduzca de golpe ni se pegue.
• Trozos desiguales: procura que la ternera tenga un tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Añadir la leche espesa antes: sigue el orden de la receta y agrégala después de la leche ligera.
• Dejar el wok sin vigilar: observa la mezcla a medida que se seca y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo con frecuencia; si hace falta, añade un poco de agua para que no se pegue.

Preguntas frecuentes