Empal

Ingredientes

• 500 gternera
• 450 mlagua
• 1 cucharaditatamarindo (asem)
• 1 cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditasal
• 3 dientesajo, machacado
• 2 cucharaditascilantro molido (ketumbar)
• al gustoaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Pon el agua en una olla, añade la ternera y cuécela a hervor suave durante aproximadamente 1 hora.

2. 2

   Corta y aplana

   Saca la carne y córtala en trozos pequeños y planos. Golpea cada trozo para aplanarlo y ablandarlo.

3. 3

   Prepara la pasta

   Mezcla el tamarindo, el azúcar, la sal, el cilantro y el ajo hasta obtener una pasta. Añádela al agua de cocción.

4. 4

   Reduce la salsa

   Vuelve a poner la ternera en la olla y cuécela lentamente hasta que la salsa espese.

5. 5

   Fríe y escurre

   Calienta el aceite en un wok y fríe la ternera unos 5 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Déjala escurrir sobre papel de cocina y sírvela.

¿Qué es el empal?

El empal es un plato indonesio de ternera que se cuece, se aplana y se fríe. En esta versión, el tamarindo aporta un matiz ácido, mientras que el ajo y el cilantro dan sabor a la carne.

La cocción lenta ayuda a ablandar los trozos antes de freírlos. Así, el exterior puede dorarse rápidamente sin depender de que la carne se ablande en el wok.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa, y el azúcar añade una pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y arroz ajustada al apetito.

La ternera y el primer hervor

Elección del corte: usa una pieza que admita una cocción larga y que después se pueda cortar y aplanar. Mantén la ternera en la olla durante aproximadamente 1 hora, como indica la receta.

Primer hervor: procura que el agua burbujee suavemente en vez de hervir con fuerza. Esto permite que la carne se cueza de forma uniforme.

El tamarindo y el adobo

Tamarindo: el asem añade acidez a la mezcla de ajo, azúcar, sal y cilantro. Si viene en una forma sólida o concentrada, intégralo bien para que la pasta quede uniforme.

Reducción: devuelve la carne a la olla y deja que la salsa espese antes de freír. La receta no especifica cuánto líquido debe quedar, así que fíjate en que la salsa se adhiera a la carne.

Aplanar sin deshacer

Golpes suaves: aplana los trozos con cuidado, procurando que mantengan su forma. La idea es ablandarlos y dejarlos planos, no convertirlos en hebras.

Tamaño uniforme: intenta que las piezas tengan un grosor parecido para que se frían en un tiempo similar. Si unas son mucho más finas, vigílalas especialmente durante la fritura.

La fritura final

Aceite caliente: caliéntalo en el wok antes de añadir la carne. Fríe los trozos durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Por tandas: si el wok queda demasiado lleno, la carne puede dorarse peor. Deja espacio entre los trozos y escúrrelos sobre papel de cocina al sacarlos.

Cómo servirlo

Guarnición: sirve el empal con arroz para acompañar sus sabores intensos y recoger los jugos. También puedes añadir verduras cocinadas o frescas al plato.

Al momento: la carne conserva mejor el contraste entre el interior tierno y el exterior crujiente recién hecha. Escúrrela bien antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Mantén un hervor suave durante la cocción inicial para que la ternera se ablande sin deshacerse.
• Aplana los trozos con golpes controlados para conservarlos enteros.
• Mezcla bien los ingredientes del adobo antes de incorporarlos al agua.
• Deja que la salsa espese antes de pasar la carne al wok.
• Fríe la ternera en tandas si no cabe con espacio en el wok.
• Escurre la carne sobre papel de cocina y sírvela enseguida para disfrutarla crujiente.

Variaciones

• Más ajo: aumenta la cantidad de ajo para un sabor más intenso.
• Toque picante: añade chile a la pasta de especias.
• Con lima: sirve la ternera con un poco de zumo de lima para realzar la acidez.
• Acompañamiento vegetal: añade verduras salteadas junto con el arroz.
• Fritura más ligera: usa menos aceite y dora los trozos en tandas pequeñas.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede cocer la carne de manera irregular; mantén un hervor suave.
• Trozos demasiado gruesos: tardan más en dorarse; aplánalos de forma uniforme.
• Pasta mal mezclada: puede repartir el sabor de manera desigual; integra bien todos sus ingredientes.
• Salsa demasiado líquida: no se adherirá igual a la carne; deja que espese antes de freír.
• Wok abarrotado: la ternera se dorará peor; fríela en tandas.
• Freír sin escurrir: el aceite sobrante resta ligereza al acabado; usa papel de cocina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una sartén para recuperar algo de textura; el microondas la dejará menos crujiente.

Preguntas frecuentes