Gulai Kambing

Ingredientes

• 750 gcordero
• 3cebollas rojas
• 3chiles rawit rojos
• 5 cmjengibre
• 1 tallohierba limón
• 3 dientesajo
• 8nueces de macadamia
• 2tomates
• 6 cucharadasaceite
• 1/2 cucharaditacardamomo
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cmcúrcuma
• 1/4 cucharaditahinojo
• 1 ramacanela
• 4clavos
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 1000 mlleche de coco

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta finamente las cebollas, el ajo y los chiles rawit. Aplasta el tallo de hierba limón y corta los tomates en dados pequeños. Muele las nueces de macadamia. Trocea el cordero en piezas de bocado y ralla muy fino el jengibre y la cúrcuma.

2. 2

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las cebollas, los chiles rawit y el ajo.

3. 3

   Fríe el cordero

   Añade el cordero, la hierba limón, el jengibre y el tomate, y fríe durante 3 minutos.

4. 4

   Añade especias y coco

   Incorpora las demás especias y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

¿Qué es el gulai kambing?

El gulai kambing es un guiso de cordero especiado asociado a la cocina indonesia; «kambing» significa cabra, aunque esta versión se prepara con cordero. Los gulai suelen combinar especias con una salsa rica, a menudo hecha con leche de coco.

Aquí, el jengibre, la cúrcuma, el cardamomo, el comino, el hinojo, la canela y el clavo aportan profundidad. La cocción lenta permite que la carne se ablande y que esos aromas se integren en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el aceite y la leche de coco son las fuentes principales de grasa, mientras que la cebolla y el tomate aportan parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de guiso con una cantidad moderada de arroz y verduras.

La base aromática

Cebolla, ajo y rawit: el sofrito inicial crea una base sabrosa y picante. Pica estos ingredientes finos para que se repartan bien en el guiso.

Hierba limón y jengibre: aplasta la hierba limón para que desprenda aroma y ralla el jengibre muy fino. La cúrcuma fresca también se ralla antes de incorporarla con el resto de las especias.

El papel de las especias

Especias enteras: la rama de canela y los clavos perfuman la leche de coco durante la cocción. Retíralos al servir si prefieres no encontrarlos en el plato.

Especias molidas: el cardamomo, el comino y el hinojo completan el perfil especiado. La receta también incorpora macadamia molida, que se añade junto con las demás especias.

Cómo conseguir una carne tierna

Trozos uniformes: corta el cordero en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera más regular. El breve sofrito inicial dora ligeramente la superficie antes de añadir el líquido.

Fuego suave: mantén el guiso a fuego lento durante 45-60 minutos y comprueba la ternura hacia el final. La carne debe ceder con facilidad al pincharla.

La salsa de coco

Leche de coco: los 1000 ml forman la base abundante y cremosa de la salsa. Al cocinarla despacio con el cordero y las especias, adquiere un sabor más integrado.

Cocción tranquila: evita que el guiso hierva con fuerza, ya que basta con un hervor suave. Remueve de vez en cuando para que los ingredientes no se peguen al fondo.

Tiempo y preparación

Corte previo: deja cebollas, chiles, tomates, carne y aromáticos preparados antes de encender el fuego. Así podrás añadirlos en el orden indicado sin interrumpir el sofrito.

Margen de cocción: la receta indica 45-60 minutos a fuego lento y un tiempo total de 60 minutos. Si la carne aún no está muy tierna al llegar a ese punto, continúa la cocción hasta que lo esté.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de coco. También puedes añadir una guarnición sencilla de verduras para completar la comida.

Al servir: reparte la carne y la salsa entre cuatro raciones. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes aromáticos antes de empezar para poder seguir el orden de la receta.
• Aplasta la hierba limón con el lado de un cuchillo para facilitar que libere su aroma.
• Muele bien la macadamia para que se incorpore de manera uniforme a la salsa.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para evitar que la salsa hierva con fuerza.
• Comprueba la ternura del cordero al cabo de 45 minutos y prolonga la cocción si hace falta.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta negra.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chiles rawit para una salsa más suave.
• Cambia la carne: prepara el guiso con cabra en lugar de cordero.
• Añade verduras: incorpora verduras que toleren una cocción lenta para hacer el plato más completo.
• Sirve con arroz: acompaña el gulai con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Retira las especias enteras: saca la canela y los clavos antes de servir si prefieres una salsa sin tropezones.

Errores comunes

• Corte desigual: trozos de tamaños muy distintos se cuecen a ritmos diferentes; procura que sean parecidos.
• Sofrito apresurado: añade la carne solo después de sofreír las cebollas, los chiles y el ajo.
• Hervor fuerte: puede hacer que la salsa se reduzca demasiado deprisa; cocina a fuego lento.
• Cocción insuficiente: si el cordero sigue duro, prolonga el tiempo hasta que esté muy tierno.
• No vigilar el fondo: remueve de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que el guiso esté bien caliente, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes