Gulai Merah

Gulai Merah, costillas de ternera. Ingredientes: 325 ml de agua, 900 g de costillas de ternera, 2 cucharadas de aceite, 2 hojas de salam, 4 cm de galanga machacada, 1 tallo de hierba limón y 1 cucharada de zumo de lima. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 cm de jengibre, 5 rawits rojos, 2 cucharaditas de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la carne en trozos. Muele finamente los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Mezcla la pasta con 125 ml de agua para hacer un adobo. Mezcla el adobo con la carne y deja reposar 60 minutos. Calienta el aceite en un wok y añade la ternera con el adobo, la galanga, la hierba limón, el salam y el zumo de lima; fríe durante 5 minutos. Añade el agua y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.