Smoor ginjal

Smoor ginjal, riñones en salsa de leche de coco. Ingredientes: 200 g de riñones, 400 ml de agua, 4 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite, 5 chalotas, 3 cucharadas de salsa de soja dulce oscura (kecap manis), 200 ml de leche de coco ligera, el zumo de 1 lima y 2 cucharadas de hojas de apio picadas. Para la pasta: 3 dientes de ajo, 2 chiles lombok rojos grandes, 2 cm de jengibre, 3 clavos y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: mezcla el vinagre con el agua, añade los riñones y deja reposar 45 minutos. Escúrrelos y córtalos en cubos. Corta las chalotas en rodajas finas. Machaca los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta y las chalotas durante 3 minutos. Añade los riñones, el kecap y la leche de coco y deja cocer a fuego lento hasta que estén hechos. Agrega el zumo de lima y cocina 3 minutos más. Incorpora el apio y sirve.