Be Sampi Mesitsit

Ternera especiada frita y seca. Ingredientes: 900 g de ternera, 2000 ml de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de zumo de lima y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 9 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharada de azúcar de palma rallada, 7 cm de galanga, 2 cucharaditas de trassi (pasta de gambas), 2 clavos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Preparación: Calienta el agua en una olla y añade la sal. Corta la ternera en 4 lonchas y añádela. Cuece la carne a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierna. Retira la carne y aplánala con un mazo. Desmenúzala con un tenedor o con los dedos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 2 minutos. Añade la carne y fríela hasta que se haya evaporado todo el líquido. Incorpora el zumo de lima y deja que se enfríe antes de servir.