Sambal goreng daging cincang

Ingredientes

• 350 gcarne picada
• 1huevo
• al gustosal
• 1 tallohierba limón, machacada
• al gustoaceite
• 3 hojashojas de salam
• 3asem kandis
• 100 gcacahuetes
• 100 gjudías peteh (judías apestosas)
• 100 mlleche de coco espesa (santen asli)
• 8nueces kemiri
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 8chalotas
• 6 dientesajo
• 5chiles rojos grandes
• 4 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Formar albóndigas

   Mezcla la carne picada con el huevo y sal al gusto. Forma albóndigas pequeñas.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta aceite en un wok y fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Retíralas y mantenlas calientes.

3. 3

   Preparar la pasta

   Desecha el aceite del wok, pero deja 3 cucharadas. Machaca o tritura las nueces kemiri, el azúcar de palma, las chalotas, el ajo, los chiles y la galanga hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofreír especias

   Añade la pasta al wok junto con la hierba limón, el asem kandis y las hojas de salam. Sofríe durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir legumbres

   Incorpora los cacahuetes y las judías peteh y fríelos durante 1 minuto.

6. 6

   Cocer la salsa

   Añade la leche de coco y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 2 minutos.

7. 7

   Terminar el plato

   Añade las albóndigas y retira el asem kandis antes de servir.

¿Qué es el sambal goreng daging cincang?

Es un plato indonesio de carne picada en forma de albóndigas, cocinadas en una salsa especiada de leche de coco. El nombre alude a la preparación salteada con sambal o pasta de chile.

Esta versión reúne el picante de los chiles, los aromas de la galanga y la hierba limón, y el contraste crujiente de cacahuetes y judías peteh.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los cacahuetes y la leche de coco concentran buena parte de la grasa; el azúcar de palma y el acompañamiento de arroz aportan hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Kemiri y azúcar de palma: las nueces kemiri aportan cuerpo a la pasta, mientras que el azúcar redondea su sabor. Tritúralos con las chalotas, el ajo, los chiles y la galanga hasta lograr una mezcla uniforme.

Chiles: los chiles rojos grandes forman la base picante de la salsa. Si quieres controlar el ardor, retira parte de las semillas antes de triturarlos.

Dorar las albóndigas

Tamaño: forma piezas pequeñas y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. No hace falta que estén totalmente hechas en esta fase; se terminarán en la salsa.

Aceite: fríelas hasta que la superficie esté dorada y luego resérvalas calientes. Deja 3 cucharadas de aceite en el wok para sofreír la pasta.

Aromáticos y tiempos

Hierba limón: machácala antes de añadirla para liberar su aroma, pero déjala entera para poder retirarla o apartarla al servir. Las hojas de salam y el asem kandis perfuman la salsa durante el sofrito.

Sofrito: cocina la pasta con esos aromáticos durante 3 minutos y añade después cacahuetes y judías peteh durante 1 minuto. Incorpora la leche de coco y cuece a fuego lento 2 minutos.

La textura de la salsa

Leche de coco: la cantidad indicada crea una capa cremosa que liga las especias con la carne, sin convertir el plato en una sopa. Mantén un hervor suave para que no se pegue al wok.

Albóndigas: añádelas al final para que se impregnen de salsa y conserven su forma. Retira los trozos de asem kandis antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa especiada y equilibrar el sabor intenso. Sírvelo recién hecho, con las albóndigas y los cacahuetes repartidos entre las raciones.

Verduras: puedes completar la mesa con verduras cocidas o salteadas, preparadas aparte para no alterar la cocción de la salsa.

Notas y consejos

• Pica la carne con el huevo y la sal solo hasta que la mezcla se pueda formar, sin compactarla en exceso.
• Procura que las albóndigas tengan un tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Reserva las 3 cucharadas de aceite indicadas para cocinar la pasta de especias.
• Machaca la hierba limón para intensificar su aroma antes de incorporarla al wok.
• Mantén el fuego suave después de añadir la leche de coco y remueve para evitar que la salsa se pegue.
• Retira el asem kandis antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de algunos chiles antes de triturarlos para suavizar la pasta.
• Más verduras: acompaña el plato con judías verdes o verduras salteadas servidas aparte.
• Con tofu: sustituye parte de las albóndigas por tofu dorado y añádelo al final.
• Sin cacahuetes: omítelos si lo necesitas y sirve el plato sin ese toque crujiente.
• Acompañamiento distinto: sirve las albóndigas con arroz integral en lugar de arroz blanco.

Errores comunes

• Albóndigas demasiado grandes: se doran antes por fuera que por dentro; hazlas pequeñas y parejas.
• Pasta poco cocinada: puede dejar un sabor áspero; sofríela durante los 3 minutos indicados.
• Demasiado aceite: la salsa queda pesada; desecha el sobrante y conserva solo 3 cucharadas.
• Fuego muy alto con la leche de coco: la salsa puede pegarse; cocina a fuego lento durante 2 minutos.
• Dejar el asem kandis en el plato: puede resultar demasiado intenso al morderlo; retíralo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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