Pindang Sapi Kudus

Ingredientes

• 500 gternera
• 1 manojohojas de melinjo
• 200 mlleche de coco espesa (santen asli)
• 3hojas de salam
• al gustosal
• 6nueces kemiri
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 1nuez kluwek
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 4 cmgalanga
• 1 cucharaditatamarindo

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las nueces kemiri, el cilantro, el comino, la nuez kluwek, las chalotas, el ajo, la galanga y el tamarindo hasta obtener una pasta.

2. 2

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en trozos pequeños y separa las hojas de melinjo de sus tallos.

3. 3

   Cuece el estofado

   Calienta la leche de coco espesa en un wok. Añade la pasta de especias, las hojas de salam, las hojas de melinjo, la sal y la ternera.

4. 4

   Reduce la salsa

   Cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la ternera esté hecha y la salsa se haya evaporado.

¿Qué es el Pindang Sapi Kudus?

Es un estofado de ternera asociado a Kudus, en Java Central, Indonesia. Combina carne cocinada despacio con especias y hojas aromáticas, en una preparación de sabor intenso.

Esta versión reúne leche de coco espesa, hojas de melinjo y una pasta con kemiri y kluwek. La cocción prolongada permite que la carne se ablande mientras la salsa se concentra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco espesa concentra buena parte de la grasa y la energía del plato. La pasta de especias y las hojas también contribuyen al conjunto, aunque en menor cantidad. Para completar la comida, puedes servir una porción moderada de arroz y añadir verduras sencillas al lado.

La pasta de especias

Triturado: procura que las chalotas, el ajo, la galanga y las especias formen una pasta uniforme para repartir mejor el sabor por el guiso.

Kluwek y kemiri: son ingredientes característicos de la mezcla indicada. La nuez kluwek aporta un perfil profundo y las kemiri ayudan a dar cuerpo a la pasta.

Carne y hojas

Ternera: córtala en trozos pequeños, como indica la receta, para que se cocine de forma homogénea durante el hervor lento.

Melinjo: retira las hojas de los tallos antes de añadirlas. Las hojas acompañan a la carne y absorben parte del sabor de la salsa.

Cocción lenta

Fuego suave: mantén el estofado a fuego lento durante los 90 minutos señalados. Una cocción tranquila ayuda a que la carne se haga sin que la leche de coco hierva con demasiada fuerza.

Reducción: el punto descrito es una salsa que se ha evaporado. Vigila el wok hacia el final para comprobar que no se queda seco antes de que la ternera esté tierna.

Cómo servirlo

Sirve el estofado caliente, repartiendo la carne y las hojas entre los platos. El arroz es un acompañamiento habitual para platos indonesios de este tipo y ayuda a recoger la salsa.

Si lo acompañas con arroz, sírvelo aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad a su gusto.

El wok y la salsa

La receta comienza calentando la leche de coco en el wok y añadiendo después la pasta, las hojas, la sal y la carne. Remueve con cuidado para que los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.

Como la salsa se reduce durante la cocción, el resultado final depende de cuánto líquido quede al terminar. Sigue la señal indicada en la receta y evita dejar el wok desatendido durante la última parte.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Tritura bien la pasta para evitar trozos grandes de chalota o ajo en la salsa.
• Separa las hojas de melinjo de sus tallos antes de empezar a cocinar.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción prolongada.
• Comprueba la reducción hacia el final para que la salsa no se evapore antes de que la carne esté hecha.

Variaciones

• Acompañamiento de arroz: sírvelo aparte para equilibrar la intensidad del estofado.
• Más hojas: aumenta la cantidad de hojas de melinjo si quieres que tengan más presencia.
• Pasta más fina: tritura las especias hasta obtener una mezcla muy homogénea.
• Corte de ternera: utiliza otro corte para estofar, manteniendo el mismo tamaño de los trozos.
• Salsa más abundante: retira el guiso del fuego antes de que se evapore toda la salsa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche de coco puede reducirse deprisa; cocina a fuego lento.
• Trozos desiguales: algunos pueden hacerse antes que otros; corta la carne en piezas similares.
• Pasta poco triturada: deja una mezcla irregular; machaca bien todos sus ingredientes.
• Hojas con tallos: pueden resultar incómodas al comer; despréndelas antes de cocinarlas.
• Desatender la reducción: la salsa puede evaporarse demasiado; vigila el estofado al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes